2013f01 19 モクモク燻製

①
速成　一晩漬けこみシリーズです。
ササミ　今回は麺つゆ（甘い）に塩を投入　バジルとニンニクで味付け
ベーコンは麺つゆ（甘い）に漬け込みとそのまま
塩しゃけ　麺つゆ（しょっぱい）とそのまま

キッチンペーパーに載せて　しばし水気取り

②
最初はこんな配置
上段１・２段はベーコンとチーズ
３段目にウインナー
４・５段目に塩しゃけとササミ
一番下の段にも塩しゃけ置いたんですが熱くなりすぎるかもと置くのをやめました。

③
出来上がり　約１時間５０分ほどモクモク
今回は気温も低く　温度が上がりにくかった。

④
前回を踏まえて
網にオリーブオイルを塗っておいたんで　食いつきはあまりなかったです。
いい色に仕上がってます。
スモークチップはブレンドを使用です。

⑤
今回の秘密兵器
燻製している途中に届くとゆうタイミング
すぐ活用して素材の表面温度を計測しました。