TOKYO X　（トウキョウ　エックス）　　　

　　久しぶりに外食です

　　お店の名前は「十八」と書いて、
　　　　　　　　　　「とはち」と呼びます




　　　　　　　　まずは、小鉢ですね　　　　　それと、お刺身です









　　これは、白子です
　　なんの白子か知りませんが…　








　　さて、これが今回の目玉です
　　左のやや赤みがかっているのが　イベリコ豚　
　　右側の白いのが　TOKYO X　です

　　同じ豚と言っても食感は別物です
　　イベリコはジューシー
　　TOKYO X は肉質がソフト　でした

　　英国バークシャーの「細かい筋繊維」、デュロックの「霜降り」、北京黒豚の「脂肪の旨み」を
　　兼ね備えた豚を東京都畜産試験場が、７年の歳月をかけて生み出した新品種です









　　で、次はとりです
　　みなさん、天草大王　ってご存じですか？






　　明治から大正時代にかけまして天草地方で
　　飼われていたという「天草大王」は、昭和
　　の初期頃に絶滅してしまったそうです
　　平成４年からこの幻の鶏の復元に取り組み、
　　昨年度ようやく復元に成功したそうです

　　




　　で、最後は「鴨」です






　　出汁はしょうゆベースです
　　鴨の肉を入れていくと、味にまろやかさがでてきます

　　ふたつ鍋を作ったのですが、一方は鴨肉のみを先に
　　もう一方は野菜から先に入れたのですが
　　できあがりは全く違う味でした
　　やっぱ、なんか秘訣があるんでしょうね！