ぽてこ＠カリーフのブログ一覧

実は美味いチャーシューの作り方について
猛烈に調べています。

そもそもはイベントの為ですが
でも、なかなか上手くできないんですよ。

先日アメリカから来た
真空低温調理器は、先日のチキン南蛮にも使い大分使いこなしているんですが、煮込みはやはり難しい。




60度 12時間とか
68度 90分とか
色々と試してますがまだパッとしない。


そんなもの使わないで、
普通に鍋で40分とか

要するに何度で何時間加熱すればいいのかという
そのヒントが欲しいんです。

味付けは基本的に後から漬け込みで
しようと思っていますが、それも正しいのか
怪しいです。。

車とは関係ないですが。。

どなたか、過去にラーメン屋とかで
働いていた方などで、知ってる方
いませんか？？

チャーシューって凄く可能性のある食材だと
思うんですよ。。当然ラーメンにも
カレーにも合うし。


美味くできたら、また、シークレット
試食オフ会とかを何処かの駐車場とかで
開催しますので、是非皆様なりのご意見を。

ちなみに、美味しい角煮の作り方も
未だ確立できていませんので、
肉の部分がパサパサしない豚角煮の
作り方もコメント募集中です。。

あと

試食オフに参加してもいい人は
是非ともイイねを。。

なんて書くと凄いことになったりするから
やっぱり、書き込んでくれた人。。

出来上がったら本当にお声掛けしますので

そんなオフ会に参加してもいい人は
是非とも一言宜しくです！


ちなみにやるとしたら愛知県内です。。

衝動的にポチっとな。

コレ何かっていうと　↓


http://gigazine.net/news/20150116-anova-precision-cookers/



前々から欲しかった低温調理器。　車のパーツでもなんでもない（笑



63度3時間加熱とか、54度8時間加熱とか

出来ちゃうんですよ～～。ひひひ。

ぎりぎり生感覚、でもバクテリアは殺せる温度とか


そういう温度で調理できると特に肉料理の可能性が広がります。

もう温度計とにらめっこしなくていいのが楽チンだ～。

美味しいのが出来たら、仲良しのみんなにご馳走しますよ。（毒見も兼ねて・・ヒヒ）




あと　カレー号　は車検に出しました。


高値で買うよーという某○○からの提案に心揺れましたが

せっかく沢山の同車種の友人が出来たし、一度降りちゃったら　

やっぱアレが良かったなぁって言っても

また乗るって言い出すのも　恥ずかしいしね～。

次の車種で友達できなかったから～ってのも　恥ずかしいしね～。



引き続き、見た目以外は基本ノーマルのまま

楽しく色々走りますぜ！

みなさんこんばんは。
異常に寒いですね。
おとといまで35℃の国に居たので
一気に氷点下とか身体が壊れそうです。。

さて、昨年の7月から約二ヶ月おきに4回
ホーチミンに行きました。

すごく良い国なので、これから行かれる方も
増えると思います。

せっかくなので、ホーチミンで食べたグルメを
ココで紹介しようかと思います。

今回はまず、麺。

ベトナムの麺といえば、みんなが知ってるフォーですが、実はフォーを食べる店に行くとメニューは一種類ではありません。

フォーというのは、米で作った平打麺で、それが細くなれば ブン、という麺に、それが春雨になるとミィエン、という麺になります。

そして、具によってまた名前が変わります。
代表的なのは フォーガー といって、ガーがつきます。これは、鶏肉という意味です。



上記の写真を見てもわかる通り麺に付属して、沢山の葉っぱ類とライムと、唐辛子が付属します。

完全に自分好みに仕上げて食べます。こんな食べ方するなんて現地に来て初めて知りました。

また、フォーの後にボーがつくと、牛肉となり、他にも牛挽肉、生っぽい牛肉、牛スジ、鳥内臓、などで後に着く単語が変わります。全部合わせてらとてつもない種類があります。

ブン ボー だと、牛肉の細麺といった感じです。

また、例えば同じくフォーの店でも、こだわりのポイントが『具』の方にある店の場合は、例えば鶏肉の専門店のような感じで

ラインナップが、ガー 主体になります。



ミェエンガー 春雨麺
フォーガー 平打麺
ブン ガー 細麺
ソイガー おこわ
チャオガー おかゆ

という感じで、スープと具はガーのまま炭水化物の種類が変わります。

今回私はとりあえず、普通のフォーと、おこわ、を食べてみました。



ベトナムというよりは、シンガポールの海南鶏飯（ハイナンジーファン）みたいな感じですが、米が餅米で、しっかりしててスープに浸して、鳥といっしょ食べるとたまらん旨さでした。

さらに、鳥の内臓のスープも頼んでみました。



これも絶品です。。というか、これがメチャ、ホームランでした。

このガー専門店は、日本人街レタントンストリートにあるんですが、英語すら通じないローカルで全く日本人も居ないという、完全な穴場です。どれを食べても150円くらいで美味い安いで、にやけてしまいます。

今回は他の店にも行っています。



これは魚の風味が強い麺で、名前はよくわかりませんが、ベトナムの人に写真を見せたら一発でわかるくらい有名な麺とのこと。

具に血豆腐と、揚げ豆腐、薩摩揚げが入っていました。風味が強くて旨い！ダシが濃い！リピート確定の味でした。



これはブンの上に、焼いた肉、ツクネ、揚げ春巻き野菜、をブツ切りにして、甘酸っぱいタレを掛けて
混ぜまくって食べるメン。 これも相当メジャーらしいですが、箸が止まらない美味さでした。

焼いた肉の風味が麺全体に行き渡って色々なハーブの香りと一体化して、ありえん旨さ。しかも一杯120円という安さ。



この麺は、実は先日日本のテレビで放送されていた
ホーチミンで一番勢いのある、ワタリガニ麺の店です。日本でテレビを見ながら、その画面の写真を撮って、ベトナムのスタッフに店を探してもらい行って来ました。

写真では分かりづらいですが、とんでもなく身の詰まったカニの半身が二つ入ってます。

スープは当然カニの味そのもの。。

カニはベトナム人の贅沢の一つということでこれは一杯600円くらいしましたが、それでも格安です。


と、こんな感じで今回はベトナム、ホーチミンの麺を簡単にご紹介しましたが、まだまだ全然他にもあります。

はっきり言って麺好きの方が観光にいくなら絶対におすすめです。

次回は、ホーチミンの定食屋料理を
ご紹介できればと思います。