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今日は岡山のＢ級グルメを一つ
『商人』
住所　　：岡山県岡山市清輝橋2-2-12
電話　　：086-225-6886
営業時間：11：30～14：30/17：00～20：30
定休日　：火曜日, 祝日
メニュー：和風そば・みぞれそば・角煮とろろそば

岡山では『鳳夢蘭』と並ぶ有名店。
岡山ラーメンの走りとも言われる店です。
そして大将のこだわりでじっくり味わって欲しいということで、
健康増進法が施行される前から店内禁煙としていた店です。

※写真は『角煮とろろそば』

スープのベースはトンコツでいわゆる醤油トンコツをベースとしながら、カツオのだしを加えている。ただ加えるだけなら、若干嫌味が残るが非常にくさみ等を感じない上品な味を作りだしている。
生姜の刻みをいれ魚臭さの嫌味を消し、とろろを加えることでとろみとマイルドさを与えている。
おそらくアクをうまく使っているのだと思います。

そして麺は若干柔らかく太めではあるが、この濃厚なスープには非常にマッチした味でしょう。

角煮は非常に柔らかく、味も脂も適度に乗っており食べやすい。
つまりトータル・バランスはとてもいい♪
難しい事は抜きにして美味いって事です！！


一時期ちょっとスープが煮立ってしまったのでは無いかというくらいしょっぱくなっていたのですが、最近少し昔の上品な味を取り戻したようです。
と言うか昼の開店直後に行ったからだろうか・・・。
ちょっと完全復活を確信はしていないので、
この店はおそらく開店直後に行くのがベターだと思います。