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今年の年越しそばは鴨南温かそばにしました。
今年は年末に出かけていたので、市販のそばになってしいました。








出汁づくり

こいつを一晩水につけ翌日出汁とり。


2,000ccの水、60度で60分出汁とり。





厚削りカツオ。







中火で30分出汁とり。




出汁が出来たところで、そばつゆづくり。
かえし（醤油(900cc）、砂糖(180g）、みりん(180cc）をひと煮立ちさせて、2週間寝かせたもの）






出汁約1,500㏄に対し、かえし540cc、酒大さじ４、みりん大さじ３、砂糖大さじ１をひと煮立ちさせ、弱火で90分。




一晩寝かし、翌日笊をして90分湯せんにかけ、冷まして冷蔵庫で一晩。




辛汁の完成。

今回は温かそばなので、辛汁１、出汁４でかけ汁を作りました。

鴨南蛮の具材




鴨ロース肉を皮目から焼いて、その後オーブンで５分




鴨の油でねぎを炒めて




盛り付けて完成。





美味しく出来ました～。

年明けは、手打ちで再チャレンジするぞ～！！