おさむ号のブログ一覧

　蜜が染み出ています。これと同じ種類の芋を
トースターで焼き芋にして食べたことがあるのですが、
スイートポテトみたいに甘くて美味しかったです☆
まあ今回は大学芋なのでレンジでチンですが。


イモ洗い状態、なんちゃって。
汚れを落としていきます。手洗いでざっと洗います♪

これを言って良いのかわかりませんが、この芋たち、
なんとなくお笑いの我が家さんに似ていませんか？
左から、坪倉さん→杉山さん→矢田部さんという感じに・・・


洗い終わったらピーラーで縞状に皮を剥きます。


先端の細い部分は輪切りに、中央部の太いところは
半月切りにしていきます。


あく抜きをしていきます。僕の場合は10分くらい漬けておきます。
変色防止にレモン汁を少量入れます。

あく抜きの間にタレをつくります。


水100ｍｌに・・・


砂糖をスプーン山盛り４杯と・・・


ハチミツ大さじ３投入し・・・


醤油を小さじ1/3ほど垂らしてかき混ぜる。
（※あくまで自己流の配合です。）


そうこうしてる内にアク抜きが済んだので、
水から揚げて器に盛る。


ラップをして500Wのレンジで５分加熱します。
（本来大学芋は揚げるのが普通だが、手軽さ優先でチンで作る）

この間にタレを煮詰めていきます。


フライパンに油をひきます。
このときの注意点は、油をきわの部分までひくことです。
そうしないと冷めて飴状に固まったタレが固着してしまうからです。



沸騰したら焦げないように弱火に調整し、
軽く糸を引くまで煮詰めます。火傷に注意。



軽く糸を引くほどの粘りが出てきましたので・・・


チンした芋を、タレが飛び散らないように注意して入れます。


タレが底に溜まらなくなるまで絡めながら煮ていきます。


水分を飛ばしながら、時々かき混ぜます。
芋を潰さず（油で揚げない場合は表面が柔らかいため）
かき混ぜるには、箸のほうが作業性が良いと思います。


水分がなくなってきたので、火を止めて黒ゴマをパラリとかけて、
全体にムラなく行きわたるまで絡める。


盛る器の内側にサラダ油を塗ります。（タレの固着防止のため）
（持ち運ぶ時に滑らせて落さないように注意）


完成しました。

前回の野菜炒めのときはシンクの上でそのまま撮影しましたが、
今回からはランチョンマットを敷いて撮影します。
その辺気を配って撮れば美味そうに見えますねえ（自画自賛）

黒ゴマの香ばしさとサツマイモの味がマッチして美味しく頂けました♡
醤油を入れたことで、甘さが締まって絶妙です。（味のほうも自画自賛）

家族も喜んで食べていました。
特にお袋は大学芋が好物なので感激していました。

キャベツを一口大に切る。


芯もこのように細かく切る。


玉ねぎはくし切りにして葉を全て分離する。


ピーマンも一口サイズに切る。


豚ロース肉はやや細切りにする。


切り終わった材料はこのように
取りやすいように並べて置く。


香りづけにニンニク一片と生姜を少々・・・


かなり粗いですがみじん切りにします。


創味シャンタンを大さじ１（目分量）と、水を小さじ１
電子レンジOKの器に入れて・・・


500Wの電子レンジで20秒熱します。
こうすることで料理とムラなく絡めることができます。
この方法は味覇（ウェイパー）でも応用できます。


サラダ油を少し多めに垂らし、中火で加熱していきます。


先ずニンニク・生姜を入れて香りづけし（焦がさないように）、
肉を投入。


肉にまんべんなく火が通ったら玉ねぎ投入。


玉ねぎの表面がうっすら透明になってきたら・・・


ピーマン投入→さっと火を通す→キャベツを投入し絡める（こっからｽﾋﾟｰﾄﾞ勝負）→創味シャンタンをムラにならないように回し入れて絡める→
隠し味に砂糖を小さじ１振りかける→キャベツに程よく火が通ったら
火を止める。


ここで最終仕上げ。ごま油を適量入れ、全体に絡めて完成。


完成しました。もう少し野菜の芯が残っても良かったなと思いますが、
家族にも好評で僕自身も美味しく頂けました。