おさむ号のブログ一覧

　蜜が染み出ています。これと同じ種類の芋を
トースターで焼き芋にして食べたことがあるのですが、
スイートポテトみたいに甘くて美味しかったです☆
まあ今回は大学芋なのでレンジでチンですが。


イモ洗い状態、なんちゃって。
汚れを落としていきます。手洗いでざっと洗います♪

これを言って良いのかわかりませんが、この芋たち、
なんとなくお笑いの我が家さんに似ていませんか？
左から、坪倉さん→杉山さん→矢田部さんという感じに・・・


洗い終わったらピーラーで縞状に皮を剥きます。


先端の細い部分は輪切りに、中央部の太いところは
半月切りにしていきます。


あく抜きをしていきます。僕の場合は10分くらい漬けておきます。
変色防止にレモン汁を少量入れます。

あく抜きの間にタレをつくります。


水100ｍｌに・・・


砂糖をスプーン山盛り４杯と・・・


ハチミツ大さじ３投入し・・・


醤油を小さじ1/3ほど垂らしてかき混ぜる。
（※あくまで自己流の配合です。）


そうこうしてる内にアク抜きが済んだので、
水から揚げて器に盛る。


ラップをして500Wのレンジで５分加熱します。
（本来大学芋は揚げるのが普通だが、手軽さ優先でチンで作る）

この間にタレを煮詰めていきます。


フライパンに油をひきます。
このときの注意点は、油をきわの部分までひくことです。
そうしないと冷めて飴状に固まったタレが固着してしまうからです。



沸騰したら焦げないように弱火に調整し、
軽く糸を引くまで煮詰めます。火傷に注意。



軽く糸を引くほどの粘りが出てきましたので・・・


チンした芋を、タレが飛び散らないように注意して入れます。


タレが底に溜まらなくなるまで絡めながら煮ていきます。


水分を飛ばしながら、時々かき混ぜます。
芋を潰さず（油で揚げない場合は表面が柔らかいため）
かき混ぜるには、箸のほうが作業性が良いと思います。


水分がなくなってきたので、火を止めて黒ゴマをパラリとかけて、
全体にムラなく行きわたるまで絡める。


盛る器の内側にサラダ油を塗ります。（タレの固着防止のため）
（持ち運ぶ時に滑らせて落さないように注意）


完成しました。

前回の野菜炒めのときはシンクの上でそのまま撮影しましたが、
今回からはランチョンマットを敷いて撮影します。
その辺気を配って撮れば美味そうに見えますねえ（自画自賛）

黒ゴマの香ばしさとサツマイモの味がマッチして美味しく頂けました♡
醤油を入れたことで、甘さが締まって絶妙です。（味のほうも自画自賛）

家族も喜んで食べていました。
特にお袋は大学芋が好物なので感激していました。