スマ僧のブログ一覧

デザートはパティシエである奥さんの仕事なのですが、 こんなゴージャスなお菓子を作っていただいて、 ありがとうございます。＾＾ かな～りの量を食べたので、 お腹がいっぱいで、ちょっと残してしまってすいません。＾＾； ビストロ・アルファのオーナーシェフ古俣さんの腕は、 超一流です！＾＾ ...
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メイン2品目の肉料理です！ アルファのカモは普段のメニューも 美味しいんですが、 今日のはローストした肉汁とモリーユ茸の 合わせたソースが濃厚で、 美味しさＭＡＸです！＾＾
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メインが2つの時に、間にサッパリとした 物を入れて、お口を整える一品ですが、 これ、お酒と果肉の香りが口に広がって、 美味いんですけど～！＾＾
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メインディッシュ1品目は魚で、 長尾鯛で～す！ 「鯛は塩焼きで！」 私の料理に対する見解なのですが、 良い食材は、素材の味を殺さずに、 シンプルに味付けするのが一番良い！ と思ってます。 この長尾鯛も基本的には塩味で、 ブレーゼ（弱火で火を通すこと）で 鯛その物の味を生かしており ...
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普段、「チキンとエビのクリームスープパイ包み焼き」が ここでマストで食べる一品で、有名フレンチレストランでは、 コンソメ系の味付けが多く、さっぱりし過ぎて アルファの濃厚なクリームスープと味がしっかりついた パイ包みのハーモニーの方がうまいな～！と思っていて、 パイ包み焼きは、アレンジと ...
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外はカリッと、中はふわとろ～のフォアグラで りんごのソースの酸味と甘みが フォアグラとのハーモニーを奏でて 最高に美味しい～！ トレビア～ン！＾＾
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キレイに盛り付けていただきましたが、 手長エビに、「これは、俺様の身だ！」と 言われているようです。＾＾； 大事に食べさせていただきますよ～！＾＾ 手長エビの鮮度が良いから、殻のトゲトゲが 痛いですが、手や身の中まで 大事に全部食べさせていただきますよ～！＾＾
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「ビストロ・アルファ」は、何を食べても美味しいんですが、 街の洋食居酒屋さん「ビストロ」ですから、 お客さんのニーズに合わせて、価格を下げる為、 安くて良い食材を厳選する努力をしているんだろうな～？ 食材にもお金を出すから、アルファのマスターに 美味しい物を追求したディナーを作って欲しい ...
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