昨日のうなぎは

今、10:00ですが、やっと片付けが終わりました
道具の汚れを取ったり、洗ったり・・・

大きさは50〜55cmだと思われます
色からして青うなぎかなー
釣り上げた時、針を奥まで飲み込んだのか
結構、血を吐いたので帰宅した時は
元気がなかったのですが、今は昨日と比べると
泳ぐ速さも増して一安心です
不運にも、死んでしまうと直ぐに捌かないと
いけません
うなぎ屋では、仕入れて死んでしまったうなぎは
廃棄します

29日まで泥抜きして食べたいと思います


◯天然うなぎの特徴
品質が安定していない
脂がのっている時期とそうでない時期がある
皮に弾力がある
川魚独特の臭みがある

◯養殖うなぎの特徴
品質が安定している
脂がのっている
皮が柔らかい
臭みが少ない

私はうなぎ釣りして天然物を食べていますが
一度、福岡県小倉市の田舎庵という専門店で
天然物を食べた時は、脂が多くて
養殖物が美味しいと感じたことがありました

関東と違い、九州はうなぎは蒸しません
なので蒸さずに食べたいのですが
天然物は皮が厚いので、最近は蒸すように
しています
蒸しの工程まで入るので手間がかかるのですが