横浜家系ラーメン　おすすめ　「杉」印の特製麺

最近、２０年ぶりに横浜・家系ラーメンにハマっております。

一番おすすめなのが、都筑区北山田にある近藤家。


スープが絶品で、酢やニンニクを入れるのがもったいないラーメンです。
麺は酒井製麺の「杉」印。最高級の家系ラーメン用の麺です。

海苔がかぶって出てくるのは「チー油」が多いからこそ。普通の店ではふやけます。
オーダーはさらに「チー油」多めに。「硬め」の麺が好きな私もここでは普通で注文。

※　どんな店でも最初に行ったときはすべて「普通」にするのですが・・・、
　　ココの麺は一口食べて衝撃を受けました。丁寧に茹でられており、舌触りが絶品。
　　おかげでほかの店に行っても「麺はイマイチ」と感じるようになってしまった（笑

サイドメニューで「キャベチャ－」。　150円で女性に人気。すぐ売り切れます。

家系発祥の地、新杉田から、わざわざ高速で小一時間走って行きます。バカですね～（笑

※　ここで修業した若い人が、少しでも多くこの味を受け継いでほしい・・・と想います。

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次に（スープが濁っているのでわたくし的には少し落ちますが）星川の寿々㐂家（すずきや）　。
でもスープは見た目ほどの雑味はありません。ちょっと意外。
ここも「杉」印の特製麺を使用。　（駐車場は使えるようになったのかな？）



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その次は、少し癖がありますが　王道屋（王道の印）　今一番勢いがあるかな。
チェーン展開しており、ここは自家製麺。いつも行くのは新杉田の「王道の印」です。
味が濃い目で、ご飯と一緒に食べる家系ですね。
ライスを頼めばいろいろな無料トッピングが楽しめて「お得感」があります。


ついでにココは千葉県取手の王道屋（旧）本店。千葉のゴルフ帰りにたまに寄ります。
若い店員ばかりでしたがテキパキ切り盛りしていて好感が持てます。
店内の店員募集の張り紙で採用担当に社長の名前が書いてあったのには笑いました。

【追記】この前行ったら「塩ラーメン」がウリに。食べたけど細麺は私には合いませんでした。

また、去年、職場近くの上野・御徒町にも王道屋ができました。「IEKEI　TOKYOU」です。
開店してまだ半年ですが、ベテランに厳しく指導された若い店員で廻せるようになっています。

「味薄め」「麺柔らかめ」「麺少なめ」（代わりに味玉サービス）がお気に入り。
200円のビールを頼むとおつまみチャーシュー＆海苔がセットで出てくるのも、メチャ嬉しい。
緊急事態宣言中は晩飯難民になるところ、何度も助けていただきました。感謝♪

【追記】こちらはもともと味が濃い目なので「薄め」でしたが、最近はいわゆる「濃厚系」のドロッとしたスープになりがちです（泣）　この状態では「薄め」だと負けてしまうので、「普通」にするようになりました。ハマる日はすごくうまいスープになりますが・・・
それから「麺少なめ」（代わりに味玉サービス）は無くなったようです。残念。

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少し変わった系では、茎ワカメが売りの本牧「ラーメン大将」。結構、ちゃんとした家系です。
場所柄か、トラックやタクシーの運転手さんとかが良く見えられています。
麺は細めで、インスタントか～、という感じがちょっと違和感。でも味はＯＫです。




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最後に家近の「杉田屋」。
「杉」印の特製麺使用店で、駅近で早朝から営業しており、時間が会えば行きます。

ただ、いつも行列ですし、若い店員が多く、ゆで具合や味が安定しないのが玉にキズ。
酒井製麺の「杉」印の特製麺を使える幸せをわかって欲しいなぁ～。


でも、奇をてらった味ではなく、毎日でも食べられるご飯のようなラーメンです。
人が変わっていると思いますが、それでも家系の保守本道を守っているのは立派です。

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30年近く前、大阪から横浜に転勤になり、横浜山手駅前の「介一屋」という家系ラーメンにハマり、勤め先の川崎・鶴見にも「介一屋」の支店ができ、おかげでブクブク太りました。
当時は券売機はなく、先払の山手に慣れていた私は、後払の鶴見では何度か食逃げと間違われました（笑）

いずれにせよ家系ラーメンには複雑な思いがあります（爆

浜松の知り合いが「横浜は美味しいラーメンがあっていいねぇ～」と言っておりました。

幸せです♪

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【2022.3.8　追記】　　

下のYouTybe動画で紹介している伝説の「本牧家」に初めて行ってきました。

前から一度は行きたいと思っていたのですが、環２沿いで実質一方通行。いつでも満車で行ったことはなかったです。こちらの麺は酒井製麺の「杉」印。

懐かしい味でした。
横浜に来て初めて食べた頃の家系ラーメンの味を思い出しました。どんぶりもこの色です♪
ラーメンショップ系丸出しのネギチャーシュー丼ですが、これもまた泣かせます。



近藤屋が上品ですが、家近の本牧家で十分かもしれませんね。

　　　　　　　　※　さらなる追記事項ですが2023/5に閉店予定です（泣


「店主高齢化」って、客も高齢化しているからいいじゃん（笑

↓↓↓　本牧家の女将さんの貴重な証言。近藤屋・寿々㐂家・王道屋の名前も出てきます↓↓↓