トラットリア イル・フィーゴ・インゴルド

横浜のイタリアン、ラ・テンダロッサのフロアスタッフが新天地に移籍するというので早速訪問したのが2015年5月、新鮮な食材、豊富なワイン、そしてドライエージングを施した絶品の肉、ヘビーリピーターになりました。国産牛の中でも稀少な「阿蘇王」ブランド、そのフィレを絶妙な塩梅に仕上げて塩コショウのみで頂く贅沢。エージングを施された肉は蛋白質の組織が旨味の主成分アミノ酸に分解されており滋味豊か。反面やや柔らかいため、ボリュームのある部分では焼き方をレアでなくミディアムレアにした方が良好な食感になります。
写真は奥からレア、ミディアム、ウェルダンに仕上がった阿蘇王のフィレ、トータル400g。
住所: 東京都港区六本木7-19-1
電話 : 03-6447-2347