明礬うどん

材料となる小麦粉や蕎麦粉は、独自のブレンドにこだわり、麺作りに苦心したといいます。
店主自ら麺を打ち、その麺を一晩寝かせた後は、その日の温度や湿度など自然条件を見ながら生麺から茹で上げるというこだわりよう。
麺の太さ、程よいコシ、出汁に良く絡むうどんや蕎麦の一体感を楽しんでほしかったというのがその理由。生から茹でた麺は、茹で上がるとうっすら透明にさえ見え、そののど越しもさることながら、手打ち麺ならではの麺の旨味や甘みが出汁と良く馴染む。この絶妙なバランスこそが、明礬うどんの命だという。
さらに、出汁にも明礬うどんらしいこだわりがあって、北海道産の昆布から採った出汁に加え、本節、めじか節、サバ節を合わせて使用。その旨味とコクは、すすってみて、麺と絡めてみて、すっきりとした違いがあらわれる。
看板の明礬うどんやごぼう天うどんなど具を乗せたうどんも人気ですが、シンプルに麺や出汁を味わいたいというかけうどん、かけそば派も多いのも明礬うどんならでは。
住所: 大分県別府市明礬5組
電話 : 0977-66-6040