中華そば　ひびき

魚系のダシが主張していますが魚系によくある、いがらっぽいくどさが無く鳥ダシとのハーモニーが旨味と云うよりはやさしい甘みで良いです。飽きずに飲みたくなるスープです。
スープを連れてくる麺はプリプリしてツルッと入っていくのど越しが最高です。スープとの相性も
バッチリだと思います。
味玉の黄身は濃厚ながらくどくなく旨味抜群です。

麺を茹でる水は硬水で軟水の蛇口もあったので水の使い方にも拘った店だと思います。