浅草おでん大多福

かなり前から行ってみたいお店へ何年越しかで訪ねる機会を得ました。
一人で入店すると人気店のようで2、30分待ち、その間も予約客が続々入店、予約なしの複数客は
予約でいっぱいとやんわり断られていました。そして2階のカウンター席へ

おでん種それぞれの素材が生きているのを感じました。
大根の味わいと甘味、はんぺんすり身の旨み、昆布の食感と旨み、たまごのほっこりする旨みと
他の種も素材の良さが十分引き出されています。そして、それぞれにつゆが程よい塩梅で
しみ込んでいます
その、つゆは素材に邪魔せず昆布の出汁が柔らかに沁みわたります。見た目的にも関西系かなと
思いましたがどこか子どもの頃に鐘を鳴らしながら屋台を街なかで引っ張って売っていたおでんの
つゆを思い出し関西?関東?となりました。カウンターだったので板長さんらしき方とお話しができ
元々は関西から東京へ来て開店し関西の出汁で提供していたらお客が薄いと卓上の醤油を
入れてしまうとの事で😅醤油を足し改良したそうです。その醤油も吟味しているものらしくコクの良さを感じました。ようするにハイブリッドですな🧐
この、つゆでないと素材が生かされないと感じる相性が抜群の種とおつゆのおでんでした