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〒409-0304 山梨県北都留郡丹波山村下組２９０３

TABAテラス


鹿と牛蒡のグリーンカレーをランチに注文

写真は米が少なく　　大盛を注文しました。

米はお茶碗の３杯になり　残念なことにルーはそのまま
米ばかりを食べる事になり　ざんねんでした。

鹿肉を味わう場所としては悪くないが、量に期待してはいけない。
あくまで“雰囲気を楽しむためのテラス”という前提で訪れるのが正解。

鹿肉は丁寧に調理されていてクセも少ないが、食事としての満足感は控えめ。
しっかり食べたい人には物足りないと思う。

山の空気と景色を楽しみながら、軽くつまむ程度の使い方なら悪くない。
料理よりもロケーションを味わう場所です。

あけましておめでとうございます

本年も安全運転で、楽しいカーライフを過ごしましょう

今年もよろしくお願いします(^^)

今年のランチ納めは、ちょっと特別に。
市場で手に入れた“マグロのホホ肉”を使って、
sasuke流の火入れと味付けで仕上げた ホホ肉丼 を作りました。

まずは白米の準備から。
炊きたてのご飯に、黒ゴマとショウガパウダーをふりかけて香りを立たせる。
この時点で、すでに丼の土台がいい顔をしてくる。
そして主役のホホ肉。
フライパンに薄くオリーブオイルを伸ばし、
ホホ肉をそっと置いたら――
片面が焼ける前に、バーナーで上面を一気に炙る。
この“逆さ炙り”で旨味を閉じ込めるのがsasuke流。
焼き色がついたらひっくり返し、
ここからは 料理酒 → 関西醤油 → 料理酒 → 関西醤油 の反復。
肉が呼吸するように味を吸い、香りを纏っていく。
最後は、熱で泡立った醤油を肉でそっと撫で取って仕上げ。
この一手で照りと香ばしさが一気にまとまる。
丼に盛りつければ、
香り、艶、厚み――すべてが“年末のご褒美”そのもの。
かぶりつけば、ホホ肉の濃厚な旨味がほどけ、
その出汁が白米に染みていく。

最後の一粒まで、最高のクライマックスが続く丼でした。
年末にふさわしい、力強くて優しい一杯。
来年も、うまいものを丁寧に楽しんでいきたいと思います。

年末の慌ただしさの中、ふと冷蔵庫を開けてみると、
使いかけの野菜たちが静かにこちらを見ていた。

街はイルミネーションに包まれ、
SNSには華やかなパーティーの写真が並び、
スーパーは家族連れで賑わっている。

そんな喧騒から少し離れた場所で、
私は冷蔵庫と向き合っていた。
「買い足さずに、あるもので何か作れないかな」
そんな気持ちで始めた一人鍋。

白菜の芯・冷凍にんじん・青菜の残り、そして冷凍庫の奥からそっと姿を見せた水餃子。
どれも主役ではないけれど、
集まれば不思議とひとつの物語になる。

鍋に火を入れると、白菜はゆっくりと柔らかくなり、
にんじんは色を深め、水餃子は静かに浮かび上がる。
湯気が立ち上る頃には、部屋の空気まで穏やかに変わっていた。
外の喧騒とは別の時間が、ここには流れている。

誰に見せるわけでもない、ただ自分のためだけの小さな食卓。
年末の夜に、冷蔵庫の余りものと向き合いながら作った一人鍋は、
思いがけず心を温めてくれました。

「やっぱりホル朗」で泡系豚骨ラーメンとモツ煮定食をいただきました。

ラーメンのスープは“ふあとろ”という言葉がぴったりで、濃厚なのに重くなく、口に入れた瞬間にふわっと広がって、とろりと消えていくような味わい。チャーシューも香ばしく、紅生姜と木耳が良いアクセントになっています。

モツ煮は驚くほど柔らかく、臭みもなく、ご飯がどんどん進む味。
しかもご飯はおかわり自由なので、しっかり食べたい人にも嬉しいポイントです。

店内は赤を基調にした落ち着いた雰囲気で、スタッフの方も丁寧。
駐車場も広く、車での訪問も安心です。

“ふあとろスープ”と“ほろほろモツ煮”で、心もお腹も満たされる一軒でした。