みつびんのブログ一覧

外は雪がしんしんと降ってます。季節を感じますね。これから散歩に出ていき空気を楽しみたいと思います。このブログの下書きは昨年の12月25日でした。ずいぶんと掛かってしまった。
　

　この＜立ち食い蕎麦道　その〇〇＞は、無知な蕎麦好きが家庭で美味しい立ち食い蕎麦を安価に作ることに孤軍奮闘している様子を2021年9月28日から自由気ままに書いた記録になります。マニアの方から見ると間違いだらけかもしれませんが大目に見ていただけると幸いです。気軽にコメント頂けるとうれしいです。

立ち食い蕎麦道　その18

　自分がこの立ち食い蕎麦道を始めたのは今思うと「駅で食べた立ち食い蕎麦はなぜ美味しいのか、突然食べたくなるのか?」という不思議な感覚だったのです。

結局懐かしい美味しさを追い求めていたのだったということです。その時の気持ちを思い出したい。

そう今日はその自分の本命のゆでめんのかき揚げ蕎麦を作りたいと思います。

ただゆでめんは現代の子供たちは食べなれていないので不評の可能性があります。昭和のゆでめんを知っている方にオススメします。


＜かけそば　ゆでめん編＞

材料　　シマダヤ　薮そば　1人前　　98円
　　　　創味　つゆ　980円　
　　　　ネギ　50円位　　　
　　　　野菜かき揚げ（冷凍)　271円
　　　　　　　　
＜1人前の価格＞

そば98円+つゆ28円+かき揚げ54円+ねぎ10円＝190円　

安いな～



この懐かしい駅そばタイプを作るのにはゆでめんを使用する訳ですがあまり安いものだと調味料や腐敗を防ぐための薬品が多いので私的にはシマダヤの100円程度するものをオススメします。

大体170ｇ前後なので結構な量になります。またここでは蕎麦粉の量や香りはあまりこだわり過ぎません。小麦蕎麦(蕎麦粉50%以下)でも良いのです。



懐かしの駅そばのかき揚げはシナシナなので何でも良いのですが業務スーパーで売っている野菜かき揚げを使用しました。

ちぬやの海鮮かき揚げより大きくしなしな感が強く出ます。ある意味懐かしく仕上がります。


わかめはいつもと同じです。駅そばの場合はトッピングで有料が多いため入れなくても良いかもしれません。


ネギですが関東は白い部分を基本的に食べるわけですが駅そばは量を増やすため容赦なく緑の部分（地上）も混ぜてあります。ひどい場合は半分は緑でハズレな事も多くそれがまた駅そばです。

ネギの切り方も雑で3ｍｍ以上のものもありました。丸亀も太いネギ使いますね。なのでよりリアルティを目指す方は太く雑に切りにしましょう。ネギの先側からも切って駅そばのように混ぜて雰囲気を出します。


電子レンジが使用できるので、温める鍋とめんつゆを作る鍋の2つでOKです。



創味のつゆを6倍に薄めます。50ｍｌ+300ｍｌですね。好みにより少し濃い目にしても良いでしょう。


袋の端に穴をあけて薮そばを電子レンジで1分間温めます。再度洗うので表示より短いです。これで駅そばの食感に近づきます。


かき揚げを1分間温めます。人によってはトッピングは高価でかき揚げそばを食べれなかったので天かすのたぬき蕎麦でも常温のコロッケでも良いしかけそばというのも有りでしょう。


更にトースターに160度で3分間温めます。懐かしい感じが良い人はトースター使用しなくても良いでしょう。少し常温に戻すことで昭和が蘇ります。


かき揚げ完成。緑がキレイです。


写真ではありませんが沸騰したお湯で器を温めてください。そのお湯はまた戻して使います。これぞ駅そば！

次にレンジで温めた麺を沸騰しているお湯で洗います。個人的には20秒くらいです。よくお湯を切ります。どう作ってもコシは出ません(笑)


盛りつけて完成です。駅の蕎麦は写真のように極端につゆが少ない所がほとんどです。こぼさないようにしているのか？すぐに食べきれるようになのかはさだかではありません。食べる時はイスに座っていけません。外気を感じながら外で食するなりして懐かしさを楽しんでください。

口に入れた瞬間にあの駅で食べた懐かしい駅そばの味が蘇ります！



駅そば万歳！




過去ログ

立ち食い蕎麦道　その18 　駅蕎麦編
立ち食い蕎麦道　その17 　最高の蕎麦
立ち食い蕎麦道　その16 年越し蕎麦　生蕎麦編
立ち食い蕎麦道　その15　めんつゆの種類と選び方
立ち食い蕎麦道　その14　麺の種類
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立ち食い蕎麦道　その12　乾麺と冷凍麺
立ち食い蕎麦道　その11　めんつゆとそばつゆ
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立ち食い蕎麦道　その9　いろいろな立ち食い蕎麦
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