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  7. 伊勢エビ　さばく　活け作り編その① [りんご屋で５５５]

りんご屋で５５５の"R555" [スバル サンバー]

伊勢エビ　さばく　活け作り編その①

投稿日 : 2011年03月07日
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暴れるエビを押さえつけ腹を上にする

腹と頭部のスキマに出刃を入れて、スジを切る
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反対側も同じように・・・。
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ひっくり返し、頭部と背中のスキマにさしこみ、半円を描くように切る
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頭部をしっかり押さえ、胴体（尻尾？）をひっぱって分離( ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!
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尻尾の腹の部分を上にする

両サイドのへりに沿って出刃を入れていく。
薄い皮を切る感じで
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これで腹の薄皮がはがれます。
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ナイフで身をそぎ落とす感じで・・・
簡単にはがれます
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解体終了。
それぞれきれいに分けておきましょう。
尻尾の身は冷水につけておく（５分くらい）

伊勢エビ　さばく　活け作り編その②へつづく

   

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