★おんちゃのブログ一覧

・琉球王朝時代に中国の冊封使（皇帝の使者）の長い滞在を慰めるために中華麺に真似て琉球風にアレンジして献上したという説。 ・明治時代、那覇の東町界隈の鹿児島商人が最初に始めたという説。
続きを読む

昭和22年開店の「のぼる屋」が元祖と言われている。このラーメンは道岡ツナさんが横浜で学んで来たものである。道岡さんは当時横浜で看護婦をしている時、患者であった中国人料理人にスープの作り方を習ったという。麺はカン水を使わない白っぽい麺。スープは豚骨が中心ではあったが、トリガラや野菜も使い、じっくり ...
続きを読む

昭和22年頃、当時久留米にあった「三九」で偶然煮詰まって出来た白濁スープから始まったとされている。「三九」がその後玉名に支店を出し、玉名から熊本に伝わったというのが定説になっている。熊本ラーメンの特徴である白濁したスープに太い麺、ニンニクチップやマー油と言ったスタイルは、昭和29年に開業した「東 ...
続きを読む

博多ラーメンの歴史は昭和15年頃と推測される。「三馬路」、「浜荘」という２件の屋台が博多区に出来る。昭和30年には福岡の天神から長浜に魚市場が移転してきた。忙しい市場に来た人のために提供されたラーメンはコストの安い豚骨スープに茹で時間の短い特製細麺、“早い、安い、旨い”を実現させた。これが博多ラ ...
続きを読む

昭和３年頃、中国福建省出身の張氏がチャルメラを吹きながら売り歩いていたのがはじまり。麺は青竹で麺帯を延ばし手廻し機械で麺線をつくったもので、スープは牛骨と豚骨で摂った白濁したものだった。昭和30年から40年にかけて、尾道ラーメンは鶏ガラ、瀬戸の魚介類を主体とした透き通ったスープになった。
続きを読む

いや～ 久々に・・・ やりて～～～ ダッヂオーブンでの豚バラビール煮 これがうまいんだな～～ いちどたべたら病み付きですｗｗｗ ～禁断のレシピ～ 豚バラのビール煮 豚のバラ肉って脂っぽくて苦手という人も多いけど、ビールで煮るとビールの苦みがいいのか、炭酸がうまく作用するのか、さ ...
続きを読む

明治43年、浅草新畑町３番地、すしや横丁の一角に「來（来）々軒」が出来た。日本のラーメン店の元祖とも言える。当時、東京で一番の繁華街が浅草、流行の発信基地でもあった。当時、既に中国料理の店は誕生していたが、庶民的なラーメン、シューマイ、ワンタンを提供したのはこの店が初めてである。來々軒の創業者尾 ...
続きを読む

大正の末期にとある中国人が屋台を引きながらラーメンを売り歩いたことから始まったと言われている。その屋台とは「潘欽星」で現在の「源来軒」（昭和１４年創業）である。
続きを読む

味噌ラーメンは札幌の「味の三平」で生まれた。店主大宮守人氏が単身赴任の「サッチョン族」のために、豚汁の中に麺を入れたところ大好評となった。その後改良が加えられ、1杯のカロリーを考えスープの油を増やす一方、味覚を考え、ラーメンに野菜を炒めてのせ、その油を吸収させることを考案する。昭和38年に正式メ ...
続きを読む

　大正１１年に北海道大学正門前に「竹屋食堂」が出来た。創業は大久昌治氏。仙台出身の元警察官。北大の中国人留学生の賄いを頼まれて、尼港事件をきっかけに樺太から札幌に逃れてきた料理人「王文彩」を雇い入れることになった。彼の作る料理は評判が良く、多くの中国人留学生が食事に押しかけた。中でも人気があった ...
続きを読む