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・琉球王朝時代に中国の冊封使（皇帝の使者）の長い滞在を慰めるために中華麺に真似て琉球風にアレンジして献上したという説。
・明治時代、那覇の東町界隈の鹿児島商人が最初に始めたという説。

昭和22年開店の「のぼる屋」が元祖と言われている。このラーメンは道岡ツナさんが横浜で学んで来たものである。道岡さんは当時横浜で看護婦をしている時、患者であった中国人料理人にスープの作り方を習ったという。麺はカン水を使わない白っぽい麺。スープは豚骨が中心ではあったが、トリガラや野菜も使い、じっくり炊き出したものであった。九州で唯一久留米の影響を受けていないラーメンである。

昭和22年頃、当時久留米にあった「三九」で偶然煮詰まって出来た白濁スープから始まったとされている。「三九」がその後玉名に支店を出し、玉名から熊本に伝わったというのが定説になっている。熊本ラーメンの特徴である白濁したスープに太い麺、ニンニクチップやマー油と言ったスタイルは、昭和29年に開業した「東洋軒」「こむらさき」その翌年開業の「桂花」が元祖と言われている。

博多ラーメンの歴史は昭和15年頃と推測される。「三馬路」、「浜荘」という２件の屋台が博多区に出来る。昭和30年には福岡の天神から長浜に魚市場が移転してきた。忙しい市場に来た人のために提供されたラーメンはコストの安い豚骨スープに茹で時間の短い特製細麺、“早い、安い、旨い”を実現させた。これが博多ラーメンの源流となり広まって行く。

昭和３年頃、中国福建省出身の張氏がチャルメラを吹きながら売り歩いていたのがはじまり。麺は青竹で麺帯を延ばし手廻し機械で麺線をつくったもので、スープは牛骨と豚骨で摂った白濁したものだった。昭和30年から40年にかけて、尾道ラーメンは鶏ガラ、瀬戸の魚介類を主体とした透き通ったスープになった。