日本🇯🇵の皆様、こんにちは😀

skyipuさん、包丁、研ぎ研ぎお疲れ様でした
串木野のマグロ漁船の船長から、習ったんです、包丁研ぎする時は、包丁の刃が爪に、引っ掛かりるならば、髪の毛が、サーって切れるって、、、それ以来、包丁研ぎする時は、爪に当てて良し悪し判断して研いでます🤗

yosiro4460さん、こんばんは🌇
マグロ漁船の船長さん、直伝のやり方、
スゴイいいですねー。

爪に引っかかる=シャープにとんがってる
ってことですかね。

コチラは、 YouTube先生を見ながら、
なんとかやりました。

今晩の、カミさんのOK👍が出るか、
ドキドキ💓です。

お休みでしたか！😁
見事な包丁ですな〜
小さい頃（小学生）は包丁研ぎが好きで結構やってましたが、最近うちで包丁見たことないですわ（笑）

ねこじさん、こんばんは🌆

えっ⁉️包丁が無い⁉️

まさか、

ピザ宅配・Uber Eats三昧⁉️

又は、家政婦のみたさん、、⁉️生活じゃないですよね🫢

skyipuさん、こんばんは😋
爪の表面に爪が引っかかれば、髪の毛を抑えなくても、サーって切れるんです、
それ驚いた😵

包丁研ぎ、長ーく切れるかどうか分からない

爪って、包丁が切れ味が、鋭く無いと爪の表面から逃げるんです、、ただ当たるだけ😰
切れ味が凄いと、爪の表面に引っかかるんです、、それに髪の毛は、包丁の切れ味が
鋭く無いと、髪の毛は逃げる、、切れません
抑え無くても髪の毛は切れます、爪の表面が当たれば、、、暇な時に試して見て🤗❤️

追伸、、マグロ漁船のマグロの出刃包丁は方研ぎです、、両面研ぎしません、
両面研ぎしたら、切れなくなる為です、
厚い肉とか、刺身などが両面研ぎしません、
覚えとると、包丁研ぎの切れ味が鋭くなりサクサクと切れます🤗❤️

yosiro4460さん、こんばんは🌇

そう言えば、一番小さい和包丁は、
片方だけ研いでありましたね。

あれを「方研ぎ包丁」って、言うんだって
初めて知りました。

包丁でも色んな包丁の種類がありますよね、
和包丁とか洋食包丁とか、包丁の裏表の刃も違うんですよね、
元々の包丁は鉄製で作るので、片刃包丁です

両刃包丁になったのはステンレス包丁なんです、誰でも扱えるし、包丁を研が無くても切れるとなり、、ステンレスなので、どの食材も臭いが付かないと進歩しました、
でも、ステンレス包丁は、料理人には好ましく無くて、鉄製の片刃包丁を使ってます、
肉、魚、野菜、などの繊維を潰す事が無くて旨味が逃げないので片刃包丁を好むんです、

ですが、片刃包丁は、切れ味は鋭いですけど
扱い難いのが難点の為、、ステンレス包丁が家庭では好むんです、

島津家の刀は、昔は伊集院、刀職人が昔から多くて、現代では、包丁とか刃物の鍛冶屋さんが多いと言うてました、、伊集院の友人が言うてました、
鍛冶屋さんは、正月は、一年安全に祈願の為
火の神様に祭るので、女人禁止して白装束を着て窯の火を入れるらしいです🤗❤️

一本のが、鉄でそれを研いだら、研ぎ石が、
真っ黒けになりました。

いかにも包丁って感じです。
刀みたいに、研がれた部分の色が。