製麺所タイプのうどん屋さん

最近、有名店は行列だらけ。おいしくて安くてすぐ食べられるうどん屋さんです。看板もなく製麺所併設タイプなのでちょっと戸惑うかもしれません。これが本来のうどん屋さんのあるべき姿ではないでしょうか？
詳しい内容はブログでお願いします。
味に関してはそれぞれ好みがあるので、あくまでも参考程度にしてください。