アマトリチャーナ（Amatriciana）は、イタリアのラツィオ州にあるアマトリーチェという町が発祥のトマトベースのパスタソースです。伝統的なアマトリチャーナのレシピです。

材料（2～3人前）

• スパゲッティまたはブカティーニ：200g（太めのパスタ）
• グアンチャーレ（豚の頬肉）またはパンチェッタ：80〜100g
• トマト（ホールトマト缶または新鮮なトマト）：400g
• ペコリーノ・ロマーノチーズ（すりおろし）：大さじ4
• 白ワイン：50ml（オプション）
• 唐辛子（お好みで）：1本
• オリーブオイル：大さじ1
• 塩：適量
• 黒こしょう：適量

作り方

1. グアンチャーレの準備：

   • グアンチャーレを1cm幅の短冊切りにします。
   • フライパンにオリーブオイルを少量入れ、弱火でグアンチャーレをじっくり炒め、脂が出てカリッとなるまで加熱します（約5～7分）。
   • 唐辛子を加えて少し炒めた後、白ワインを加えてアルコールを飛ばします（白ワインはオプションですが、風味が豊かになります）。

2. トマトソースの準備：

   • グアンチャーレを一度取り出し、同じフライパンでトマトを加えて弱火で煮込みます。
   • トマトを木べらでつぶしながら、10～15分ほど煮詰めます。ソースが濃厚になってきたら、塩で味を整えます。

3. パスタの準備：

   • 大きな鍋に塩をたっぷり入れ、スパゲッティまたはブカティーニをアルデンテ（歯ごたえが残る状態）に茹でます。

4. 仕上げ：

   • 茹で上がったパスタをトマトソースのフライパンに移し、グアンチャーレも戻して軽く混ぜます。
   • ペコリーノ・ロマーノチーズを加え、全体をよく混ぜ合わせます。

5. 盛り付け：

   • お皿にパスタを盛り付け、仕上げに黒こしょうを振り、追加のペコリーノ・ロマーノをかけます。

まとめ

• グアンチャーレ：伝統的にはグアンチャーレを使いますが、入手が難しい場合はパンチェッタでも代用できます。
• 唐辛子：辛味を好む場合は唐辛子を多めに使い、辛味を調整します。
• ペコリーノ・ロマーノ：このチーズはアマトリチャーナの風味を引き立てる重要な要素です。他のチーズで代用すると、味わいが変わるので注意が必要です。

伝統的なアマトリチャーナの味をぜひ楽しんでください！

●アスリート栄養効果!(^^)!

アマトリチャーナは、特に炭水化物が豊富なパスタ料理として、アスリートにとってエネルギー源となる一方、脂質やタンパク質も含んでいるため、筋肉の修復や成長にも役立ちます。以下は、アマトリチャーナの栄養効果をアスリートの観点から見たときのポイントです。

1. 炭水化物の供給源

パスタは主に炭水化物から構成されており、アスリートにとってはエネルギーの主な供給源です。特に持久系のスポーツ（ランニング、サイクリング、サッカーなど）では、長時間の運動中にグリコーゲンが使われるため、炭水化物の摂取が重要です。アマトリチャーナは、運動前や回復食として適しています。

• 効果：炭水化物を多く含むパスタは、筋肉のグリコーゲンを補充し、持久力を高める。

2. タンパク質の補給

アマトリチャーナに使われるグアンチャーレ（またはパンチェッタ）は、適量のタンパク質を提供します。タンパク質は筋肉の修復・成長に欠かせない栄養素で、特に運動後の回復期に重要です。アマトリチャーナのような料理は、運動後に必要なタンパク質と炭水化物の両方を提供します。

• 効果：筋肉の回復と修復をサポートし、次のトレーニングに備える。

3. 脂質の供給

グアンチャーレは脂質を多く含みます。脂質はエネルギー源としても重要であり、特に低強度の運動や長時間の運動において利用されます。アスリートは、脂肪を完全に避ける必要はなく、適度な量を摂取することで体内のホルモンバランスやエネルギー供給が保たれます。

• 効果：持久力向上とエネルギー持続に寄与。

4. ビタミンとミネラル

トマトソースには、ビタミンCやリコピンが豊富に含まれています。ビタミンCは抗酸化作用があり、運動によるストレスや筋肉のダメージを軽減します。また、ペコリーノ・ロマーノチーズはカルシウムを多く含み、骨の健康をサポートします。カルシウムは、筋肉収縮や骨の強化に重要です。

• 効果：抗酸化作用により運動ストレスを軽減し、カルシウムが骨と筋肉の機能をサポート。

5. 塩分と電解質バランス

アマトリチャーナは比較的塩分が高めの料理ですが、運動後には電解質（ナトリウム）の補充が重要です。汗をかいた後の塩分補給が不足すると、筋肉のけいれんや疲労が増すことがあります。適度な塩分摂取は、体内の水分バランスを整える役割も果たします。

• 効果：汗で失ったナトリウムを補給し、電解質バランスを回復。

6. カロリー供給

アマトリチャーナは、カロリーの供給源としても優れています。特に高強度のトレーニングを行うアスリートにとって、十分なカロリー摂取が必要です。この料理は、適度な脂質と炭水化物から効率的にエネルギーを摂取することができます。

• 効果：エネルギー消費が多いアスリートにとって、トレーニング後のカロリー補給を支援。

まとめ

アマトリチャーナは、アスリートにとって以下のような栄養効果があります：

• 持久力やエネルギー補給に役立つ炭水化物の供給。
• 筋肉の修復・成長を促進するタンパク質。
• 抗酸化作用や骨の健康をサポートするビタミン・ミネラル。
• 電解質バランスを保つ塩分の補給。

運動前のエネルギー補給として、あるいは運動後の回復食としてバランスの取れた一品です。

皆様もぜひ一度お試しください(^▽^)/!(^^)!✨