シェフのカーライフのブログ一覧

皆様こんにちは(#^.^#)

春に食べたいイタリア料理今回は
イタリアンドルチェをご紹介(^^♪
 

●ドルチェ編です(^^♪

ポピュラーなドルチェやブームになったドルチェ

今年はやりそうなドルチェなどをご紹介!(^^)!

●まずは皆様ご存じのティラミ!(^^)!

ティラミスとは、マスカルポーネチーズのクリームと
エスプレッソコーヒーを染み込ませたスポンジを
交互に重ねたしっとりした食感のケーキです。
名前の由来は、ティラミス（Tira-mi-su）は、
Tira（「持ち上げる」の命令形）、mi（私を）、su（上に）で、
直訳すると「私を上に持ち上げて！」という意味。

●コチラもポピュラーなパンナコッタ!(^^)!
パンナコッタは、生クリームを温め、ゼラチンを溶かし、
型で冷やし固めたお菓子です。 生クリーム（panna パンナ）を煮た
（cotta コッタ）という意味の名前です。
酪農の盛んな北イタリア、ピエモンテ州ランゲ地方発祥の家庭菓子で、
20世紀初頭、ハンガリー出身のバレリーナが
恋人のために作ったのがはじまりと言われます。


●コチラも一時期ブームとなったマリトッツォ!(^^)!
マリトッツォという名前の由来は諸説ありますが、
イタリア語で夫を意味する「マリート（Marito）」
からきているというのが有力です。 また、かつて男性がマリトッツォの中に
婚約指輪を入れてプロポーズをする風習があったことから、
マリートの俗称としてマリトッツォという名前が生まれたという説もあります。

●続きまして、トスカーナ地方のお菓子ズコット!(^^)!

ズコットとは、聖職者の半球状の頭巾に由来
（※兵士の金属製兜、大聖堂の屋根を表しているなど諸説あり）するもの
であり、トスカーナ地方でこの頭巾を「ズッケット」と言うそうだ。
そう、ズコットとは、トスカーナ地方発祥のイタリア伝統菓子である。
 

●シチリア島発祥の冷たい（半氷）お菓子カッサータ!(^^)!
カッサータとは、イタリアのシチリア島で生まれた伝統的なスイーツです。
リコッタチーズや生クリームを混ぜ合わせて作ったクリームに、
ドライフルーツやナッツ、チョコレートなどを混ぜ込み、
アイスケーキのように冷やし固めて作られます。
イタリアで昔から作られている伝統的なカッサータは、
丸いホール型なのが特徴です。
それに周囲を薄い緑色のマジパンで覆い、上にオレンジの砂糖漬けやチェリーを飾って
デコレーションします。必ず、緑色の果物やマジパンが飾られているのも、
本場で愛されるカッサータの特徴です。

●こちらも一時期ブームだった、カンノーロ!(^^)!
カンノーロは「小さな筒」という意味があり、イタリア語では
カンノーロ＝単数形、カンノーリ＝複数形、と使い分けられています。
 サックサクの筒状の生地から覗くたっぷりのクリーム！
 ドレンチェリーやオレンジピールがちょこんと付いている
愛らしいビジュアルも魅力的です。

●本日ご紹介したい今年流行りそうなイタリアンドルチェ
　　　　　　★スフォリアテッラ!(^^)!★

スフォリアテッラとは、ナポリ発祥の焼き菓子の一つ。
 二枚貝の形をしていることや、また「スフォリアテッラ」が
「ひだを重ねた」という意味でもあるように、
薄い生地が何層にも重なり合っているのが特徴です。

 パイのように薄く重なり合った層はクロワッサンのようでもありますが、
パリパリとした食感が癖になりそうなスイーツです。(^^♪

●スフォリアテッラ!(^^)!のレシピ

スフォリアテッラ（Sfogliatella）は、イタリア・ナポリ発祥の美しい貝殻状のパイ菓子です。外はパリパリの層が重なり、中はリコッタチーズのクリームが詰まっています。以下に本格的なレシピを紹介しますます。

スフォリアテッラのレシピ（約10個分）

材料

生地

• 強力粉 … 250g
• 水 … 100ml
• 塩 … ひとつま
• はちみつ
• 無塩バター（またはラ）

フィリング（クリーム）

• リコッタチーズ … 150
• セモリナ粉 … 50g
• 牛乳 … 200ml
• 砂糖 … 50g
• バニラエッセンス … 数滴
• シナモン … 小さじ1/2
• オレンジピール（刻んだもの）… 大さじ1

仕上げ

• 粉砂

作る

1.生地を作る

1. 強力粉、塩、はちみつをボウルに入れ、水を少しずつ加えながらこねる。
2. 生地がまとまって、ゆっくりになるまで5〜10分こね続けます。
3. ラップで包み、冷蔵庫で最低1時間

2. ファイリングを作る

1. 鍋に牛乳を入れて温め、セモリナ粉を加えながら混ぜます。
2. とろみがついたら火を止め、粗熱を
3. リコッタチーズ、砂糖、バニラエッセンス、シナモン、オレンジピールを加えてよく混ぜます
4. 冷蔵庫で冷やしておく。

3. 生地を伸ばして層を作る

1. 生地を延長（最長継続）、バター（または
2. 手前から巻いてロール状にし、ラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど休めます。

4. 成形して焼く

1. ロール状の生地を1.5cmほどの厚さ
2. 一つずつ手で押し広げ、中央を少しくぼませます。
3. フィリングを詰めて、軽く閉じます（完全に閉じなくてもOK）。
4. 200℃に予熱したオーブンで約20〜25分焼きます。

5. 終了

1. 焼きあがったら熱を取り、粉砂糖を振りかける。

パリパリの層と、濃厚ナリコッタクリームのバランスが絶品！
ぜひ挑戦してみてください✨

●スフォリアテッラのアスリート栄養効果

✅ スフォリアテッラの栄養効果（アスリート向け）

1. エネルギー補給（炭水化物）

• セモリナ粉・小麦粉・砂糖が主な炭水
• 特にセモリナ粉はGI

2. 筋肉修復・合成（タンパク質）

• リコッタチーズは高品質なタンパク質を含む
• 特にリコッタチーズのタンパク質は吸収が早く、トレーニング後の回復食としても役立ちます。

3. 脂質と持久力

• **バター（またはラード）**由来の脂質は高エネルギー源となり、長時間の運動をするアスリートにとっ
• ただし、脂質の摂りすぎには注

4. ミネラル・ビタミン（回復促進）

• オレンジピールに含まれるビタミンCが、抗酸化作用を
• セモリナ粉に

⏰いつ食べるのが良いですか？（アスリート向け摂取タイミング）

✅トレーニング前（約1〜2時間前）

• 中のエネルギーを補給したい場合に運動に適している。
• 特に長距離ランナーや持久系スポ

トレーニング後（30分以内）＋タンパク質を追加

• リコッタチーズ
• ただし、脂質が多いため、プロテインドリンクなどを合わせてバ

⚠️ 注意事項

❌ダイエットや減量期には控えめに
❌ *脂質が多いため、消化に時間がかかる（寝る前は心配）
✅バターの代わりにオリーブオイルを使うなどのアレンジでヘルシーにできる

🏆アスリート向けヘルシーアレンジ

✅全粒粉やオートミールを混ぜて食物繊維UP
✅砂糖を減らし、ハチミツやメープルシロップで憧れを調整
✅ **バターの代わりにバターの代わりにココナッツオイルやオリーブオイルを活用

まとめ

スフォリアテッラはエネルギー補給や筋肉修復に役立つスイーツですが、脂質と糖質が多いため、摂取量やタイミングを工夫することでアスリートの栄養補給に活用できます。上手に取り入れて、トレーニングのパフォーマンス向上に効果が
きたいできます(^^♪