なんちゃって料理人のブログ一覧

え～先日スペギの餃子オフに参加いたしましたが…

実は私、生粋の浜松人ではありません。
生まれは東京、その後静岡に移り住み、清水・焼津・浜松・浜北と転々としてきました。

ですので、浜松餃子のうんちくは全くございません！

とあるＨＰより引用

・・・各地域で手に入り易い食材が餃子の具材になりました。例えば、ある地域の焼き餃子では、産地である所の「白菜」「ニラ」が選ばれました。養豚業などは余り無かったのでしょうかね？未だにお肉を使わない所もあったりします。

　それに対し浜松では、

・ キャベツ：浜松市内で、もしくは隣の愛知県で豊富に作られていた。
・ 玉ねぎ：今でも有名産地だが、当時から盛んに作られていた。
・ 豚肉：元々養豚業が盛んで、流石にその当時は値段も高かっただろうが、餃子の具にコクを出すのに使用する事が出来た。

という素材特徴を持つ事が出来たのです。ですから、浜松餃子の定義である「市内で作られた」事が重要なのです。キャベツを中心にしてあっさり味でありながら、豚肉のコクを併せ持つ餃子。それが浜松餃子です。

もやしの登場

　さてここで、何人かの挑戦者が現れます。円型に焼いたが故に真ん中に出来る穴、これが気になって仕方なかった方。そして、「お刺身には妻が付いているのだから、餃子にも何か有って良いのではないか？」という方など。そこで、サービス心旺盛な浜松人の事、何かを付け合わせに、と考えた結果、これもまた容易に手に入れる事の出来た「もやし」に辿り着きました。これは画期的でした。浜松餃子にぴったりだったのです。あっさり味とは言うものの、やっぱり脂（ラードをたっぷり使った様です。これも養豚業が盛んであったが故でしょう）で焼いたもの、食べている内に脂っぽくなります。それを、もやしが綺麗にリセットしてくれたのです。そして更に餃子が食べられた訳です。浜松人が今でも、これでもかというくらい餃子を食べるのは、やはりこういう味のコラボレーションのお陰なのでしょう。

注）画像は諸事情で円型焼きではありません。


なるほど！だからあっさりしてるのね！軽く20個はいけますよ。

と、言うわけでナナちゃん、｢餃子オフ｣いつでもお待ちしてますよ。