たつやん (八咫烏)のブログ一覧

グルメネタが続きます。
スキヤキ・・・・・故・坂本九氏の｢上を向いて歩こう｣が何故海外で｢スキヤキ｣と呼ばれていたか不思議なたつやんどす。

体の芯まで冷えるコレからの季節は鍋やすき焼きが美味しいですね～♪

まずは、拘りの道具・・・・・・寿喜焼鍋＠信楽の雲井窯製。

この土鍋の特性は、遠赤外線を多く出し、余分な油を吸い取ってくれるので、
料理の素材の味を引き出し、且つさっぱりと仕上がるのが特徴です。
ご飯も、雲井窯のご飯炊き釜を使っています。
次は、割り下。
私は関西人なのですが、すき焼きに限っては関東風の割り下を使うほうが好きです。
味醂を４、お酒を１の割合で混ぜて鍋に掛けてアルコールを飛ばし、
さめたらコレに醤油を１．５の割合で混ぜると、高級料亭にも負けない割り下が出来上がります。

甘強味醂、コレ拘りの味醂です。

これまた拘り、紀州は、御坊の堀河屋野村の醤油｢星山｣

そして主役のお肉、
今回は豊後牛やなくて松阪牛の出番♪

こんな肉、自前でよう買いません。当然貰い物です。

残念ながら、調理中の画像は取り忘れ＠食うのに忙しくて・・・・・・・・
気分だけは、松阪の和田金ということで(笑）
大変美味しゅうございました♪

ディ・チェコのスパゲティーニ1.6mm　２５０ｇ　茹で8分
フライパンにEXヴァージンなオリーブ油を適当入れ、にんにく一切れ入れて香りつけて、角切りベーコン約１００ｇを炒める。
コレに茹で上がったパスタを絡め、火を止めて卵黄2個分、ブラックペッパー適当を絡める。
茹で汁にてトロミを調整
あとはお好みでチーズを削ってトッピング。
たったコレだけで、美味しいカルボナーラの出来上がり！
本当は、ベーコンじゃなくて、パンチェッタ（豚肉の塩漬け）で作りたい！！

本場のカルボナーラ、生クリームなどは入れていません。

バンパー付けたくなかった・・・・・・（笑）