ぶたの角煮　その２

時間がかかるとわかっていても、あの味が忘れられずまた作ってしまいました。
作り方は前回と基本的に一緒ですが、今回はだしにこだわり、昆布とかつお節からとりました。鍋でコトコト４時間以上。旨くないわけがない！？

さて、作り方です。

①豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、なべで両面をこんがり焼き色が付くまで焼く。
②①に水をひたひたになるまで加え、強火で加熱。出てくる灰汁をとります。お湯がすんできたらおからを加えて１時間半くらい弱火でコトコト煮ます。
③その間にだしをとります。７００ｍｌの水にかつお節、昆布（１０センチくらい）を入れて中火にかけます。灰汁を丁寧にとって煮立ったたら、きっちペーパーなどでこします。
また、その間にゆで卵を作ります。
④②の豚肉はいったん流水で洗っておからを洗い流し、水から３０分間煮ます。
⑤④の豚肉をざるに揚げ流水で洗ってあら熱をとり、ふきんなどで水を切る。
⑥鍋に【だし】を入れて強火にかけ、煮立つ直前に豚肉、ゆで卵を加える。煮立ったたら落としぶたをして３０分煮て、放置して冷ます。
⑦再び火にかけ温まったら、仕上げに水溶き片栗粉を加え、器にもって出来上がり。

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ぶたの角煮
ぶたバラ肉　６００ｇ
ゆで卵　２個
おから　２００ｇ

【だし】　
だし　700ｍｌ（昆布１０ｃｍ片、かつお節２パック）
酒　300ｍｌ
濃い口醤油　60ｍｌ
砂糖　大さじ３
カレー粉　小さじ１／２
練りがらり　適宜
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