手作りハム

ついに作りました。

苦労の分だけうまくなる（＾Ｏ＾）



ソミュール液への漬け込み一週間、塩抜き三時間、乾燥一晩、スモーク二時間、ボイル一時間、完成！



今回は肩ロースとモモの二種類にチャレンジ。家族には、モモハムが好評？だったけど、個人的には断然、肩ロース。

ボイル時間が、若干足りず、生ハムのような色合い。でもそれはそれで柔らかい食感がたまらない。



おまけで作った鶏ササミの燻製は、酒の、ワインのつまみとして最高。



今回はうまく行ったが、塩加減が肝だなこれは。