イワトビ・ＳＫのブログ一覧

こんばんは。今週も秋鮭を買ってしまいました。

この時期、さんまはもう末期で、秋鮭にもそろそろ秋秋（あきあき）しているところですが、やっぱり旬ものは安くておいしい。本当はサバが食べたかったのだけど、今日は良さそうなのがありませんでした。残念。

さて、秋鮭のハンバーグの作り方です。この料理の一番の難関は豆腐の水切りだと思います。


①材料を下処理。長ねぎはみじん切り、大葉は千切り、秋鮭は（できれば皮を引いて）粗くみじん切りにする。たまごはといておく。
②豆腐をキッチンペーパーで包んで４～５分加熱し、水切りする※。時間がある場合は、豆腐をキッチンペーパーで包んだ上でまな板で挟んで上から重しをのせても良い。
③ボールに水を切った豆腐をくずし入れ、①の長ねぎ、大葉、秋鮭、たまご、それに酒、塩、こしょう、白いりごまをいれ混ぜ合わせる。
④片栗粉を加えてよく混ぜたら、食べやすい大きさに丸めておく。
⑤フライパンで両面をこんがり焼けばできあがり。

※この過程で良く水を切っておかないと、④で崩れやすくなってしまいます。

味付けは、大根おろしにポン酢がおすすめですが、ケチャップや白だしで煮詰めたきのこのあんかけもおすすめです（ちなみに今日はきのこあんかけで食べてみました。

かなり淡泊な味わいなので、赤ちゃんからお年寄りまで食べられます。鮭はみじん切りにするので小骨もまったく気になりません。

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鮭の豆腐ハンバーグの分量の目安（４人前）
鮭切身　２切れ（１６０ｇぐらい）
豆腐（木綿）　２丁
たまご　１個
長ネギ　１本
大葉　１０枚
片栗粉　大さじ４～５
塩　適宜
こしょう　適宜
白いりごま　大さじ１
酒　大さじ１
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