イワトビ・ＳＫのブログ一覧

こんばんは。今日から３連休。し・あ・わ・せ(*^_^*)

さて今日はちょっといいことがありまして、スーパーで鯛を一匹買ってきて料理しました。作ったのは「鯛のあさりソース」。「フランス料理レシピ　シェフの美味しい話」のページ参考にアレンジした料理です。とてもおいくできました（写真は食べかけのものになってしまいましたが・・・）

さて作り方。まずは下処理。
◆たまねぎ、にんにくは微塵切り。
◆トマトは湯むきして角切りにしておきます。
◆いんげん、しめじは食べやすい大きさに切り、下ゆでしておきます。
◆鯛を３枚におろし、かま、腹骨、血合い骨を除去して、100gぐらいの切身に。軽く塩をして冷蔵庫で30分寝かす。

①フライパンで油をあたため、ニンニクを入れる。香りがでたら、タマネギを加えしんなりするまで炒める。
②アサリを入れ、口が開いたら、白ワインをいれて一煮立ちさせる。
③②をこして、アサリは殻からはずす。こした煮汁とあさりの身をフライパンにかけ、生クリームを入れて軽く煮る。バターを入れたら、泡立て器で攪拌する。
④①と同様の手順でニンニクをいため、トマトを投入する。いんげん、しめじを加え、塩・こしょうで味を調える。さきに皿に盛りつけておく。
⑤鯛はキッチンペーパーでよく水気を切り、フライパンで表面をこんがり中をジューシーに焼き上げる。
⑥鯛をお皿にもり、③のソースをかけ、ディルをちらしてたらできあがり！

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鯛のあさりソース（４人前）
鯛の切身　４切れ
あさり　３００ｇ
とまと（あれば加熱用）　大１個
たまねぎ　１／２個
にんにく　２かけ（2回使うので半分に分けておく）
いんげん　８本
しめじ　１パック
白ワイン　１００ｍｌ
バター　１００ｇ
生クリーム　４０ｃｃ
ディル　適宜
塩・こしょう　適宜
油　適宜
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ちなみに鯛のあらは潮にしました。作り方は
①鯛のあらに塩をして冷蔵庫で30分寝かす。②塩を洗って、グリルでこんがり焼く。③②と適当にきったネギ（１／２本）をなべにいれ、日本酒（大さじ２）を振り入れて、強火にかける。日本酒のアルコールが飛んだら、ひたひたの水を入れて強火で煮る。④灰汁を丁寧にとり、塩で味を調えたら、隠し味に醤油を入れてできあがり。とても美味しいです。