イワトビ・ＳＫのブログ一覧

みなさんこんばんは。３連休ですね。
前職では土日休みでは無かったので、なにかとても得した気分を味わっています。

さて、今日は魚ばかりでなく、たまには肉も食べたいと思い、ぶたの角煮を作ってみました。男の料理だよね、４時間以上かかりました。でも納得。余分な脂を取り除く手間をかけたことで、脂身がいっぱいなのに脂っこくない（不思議！）。脂身が美味しいんです。お肉はもうとろとろ。またバラ肉が安くなったらやろうと思います。

作り方です。

①豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、フライパンで両面をこんがり焼き色が付くまで焼く。
②なべに豚肉、おから、水２リットルを入れて強火で沸騰させて灰汁を一通りとったら、弱火でコトコト２時間ほど煮る。その後、いったんおからを洗い流し、水から再び煮る（沸騰後３０分）。
③大根は銀杏切りにして下ゆでする（米のとぎ汁を使用）。ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに刻んでおく。ほうれん草は器にもっておく。
④②に豚肉をざるに揚げ流水で洗ってあら熱をとり、ふきんなどで水を切る。
⑤鍋に【だし】を入れて強火にかけ、煮立つ直前に豚肉、ダイコンを加える。煮立ったたら落としぶたをして３０分煮て、放置して冷ます。
⑥再び火にかけ温まったら、水溶き片栗粉を加え、ほうれん草をもった器にいれ、練り辛子を添えてできあがり。

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ぶたの角煮
ぶたバラ肉　６００ｇ
ダイコン　１／２本
おから　２００ｇ
ほうれん草　１束
【だし】　
だし　700ｍｌ
酒　300ｍｌ
濃い口醤油　60ｍｌ
砂糖　大さじ３
カレー粉　小さじ１／２
練りがらり　適宜
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