イワトビ・ＳＫのブログ一覧

ムニエル、自信あります。
群馬に住んでいた頃に、今日の料理を見ながら作ったのがなつかしい。
青ものから、白身、赤身の魚まで、骨が多くない魚ならば、何でも美味しく食べられます。粉をして焼くだけで簡単だし、失敗も少ない。


①小さめのフライパンに油をしいて、微塵切りにしたニンニクを入れ、香りがたったら、トマト缶（カット済みのもの）を入れて温める。ピクルスを入れて、塩・醤油で味を整える。
②サーモンにしっかりと塩・胡椒をして、冷蔵庫で10分おいたら、表面の余分な水分を拭き取る。
③焼く直前に小麦粉をまぶし、油をしいてあたためたフライパンに皮目から投入。強火で皮をこんがりと焼きます。
④皮がこんがりしたら、裏返して強めの弱火にして、蓋をして火を通す。
⑤８分くらい火が通ったら、火を強め、白ワイン、バターを入れる。バターが溶けて泡状になったら、魚にスプーンなどで回しかける。
⑥仕上げにレモン汁を入れ、お皿に魚を盛りつける。
⑦①のトマトソースを魚を焼いたフライパンに入れてなじませたら、お皿に盛った魚にかけて出来上がり！

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サーモンのムニエルトマトソース

鮭切身　　　　　　２切れ（半身分）
トマト缶　　　　　１／２缶
バター　　　　　　１５ｇ
ピクルス　　　　　５ｇ
レモン汁　　　　　適宜
塩・胡椒　　　　　適宜
白ワイン　　　　　適宜
小麦粉　　　　　　適宜
醤油　　　　　　　適宜　　　
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暖かくなりました。

この時期は新じゃががうまい！
ふかしてバター醤油も美味しいが、ポテトサラダも好きです。
今日はポテトサラダに豆腐、トマト、カマンベールチーズ、ピクルスをのせ、オリーブオイルに塩胡椒少々。山盛りサラダになってしまいました。

鯛を１尾買ってさばくとあらが大量にでる。頭、中骨、腹骨、そして内臓たち。どれも身以上に美味しい食材。潮汁も美味しいが、この日は煮付け。見た目はともかく、味は格別。

今夜のメインは帆立と鯛。
鯛は骨付きのまま塩焼き、大根おろしにポン酢で食べても美味しいけど、それじゃ、芸がない。うちは子どもが小さいので、まず３枚おろしにしたら、血合い骨もとげ抜きで除去。骨がまったくない状態にする。鯛の骨はするどい。

さて、作り方です。
①鯛の切身に塩をして10分ほど放置して、表面の余分な水分を拭き取る。
②帆立は殻から外し、ウロを除去する。殻は一番大きいものを選んでよく洗ったら、ガスコンロでこんがり焼いておく。
③強火で温めたフライパンにオリーブオイルを引いたら、鯛を皮目から焼く。鯛の皮はすぐにフライパンにくっつくので、フライパンをゆすりながら焼き、表面がぱりっとしたら、すぐに裏返す。裏麺もフライパンに身がくっつかないように揺すりながら強火で焼く。正面がこんがりしたら取り出す。
④③の鯛をアルミ箔をまいたトースターのトレイにならべる。表面にＡのマヨネーズソースを塗って、トースターで４～５分焼く。
⑤鯛をトースターで焼いている間に帆立は、貝柱、貝ひも以外を先にフライパンに入れる。貝柱や貝ひもは半生の方が美味しいが、内臓部分はよく火を通したい。仕上げにバターを入れ溶かしたら、醤油を一回し。
⑥あつあつの帆立と鯛をお皿に盛り、食卓へ。

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鯛の味噌マヨネーズ焼きwith帆立のバター焼き

鯛切身　　　　　　２切れ（半身分）
帆立（殻付き）　　２枚
Ａマヨネーズ　　　大さじ３
　味噌　　　　　　小さじ１
　醤油　　　　　　少々
　ごま油　　　　　少々
バター　　　　　　１０ｇ
醤油　　　　　　　少々　　　　　　
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今日はスーパーのお魚売り場では鯛が特売でした。１尾１１６０円で底値に近い。迷わず、売り場の方にうろこ引きをお願いして１尾ゲット。うろこは家でやるのは面倒だが、「うろこだけ」とお願いしておかないと大事な内臓まで捨てられてしまうので注意。

また、こちらも広告ですが、殻付き帆立が１枚９９円。妻には、２．５人前（夫婦＋１歳児）なら２枚で十分と言われましたが、４枚ゲット。２枚は刺身で、２枚はバター焼きにしたかった。

さて、鯛のお刺身ですが、今日は腹側を炙ってみました。この時期の鯛は脂がのっていて、ガスコンロの直火で炙るとちりちりと脂が燃える姿がいかにも食欲をそそる。

帆立は、殻から取り外し、余分なものを取り除いたら、貝柱は１枚を２等分に、貝ひもは塩でよく洗って、さっと湯通し。

うまいねー。今夜もお酒が進みます。