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東陽町の『自家製麺　麺屋　吉左右』へ行ってきました。

食券制です。

注文したのは、味玉らーめん（普通200g）

麺は、太麺

具は、チャーシュー、のり、ネギ、メンマ、味付け玉子

とろみがあるスープの味は広皆望（こうかいぼう） と似た印象を受けましたが、後からじんわり美味しさを感じる広皆望とは違い、飲んだ瞬間から濃厚な美味しさを感じました。

チャーシューは固そうに見えましたが柔らかかったです。

味玉は自分が一番好きな半熟で◎

とても美味しかったので次はつけ麺を食べに行きたいと思います。

築地の『海老そば専門店　築地　えび金 』へ行ってきました。

食券制です。

注文したのは、海老そば

麺は、細ストレート麺

具は、鶏チャーシュー、味付け玉子、ワケギ、干しエビ、焦がしネギ

お店に入った瞬間から海老の香りがしました。
一杯に50尾の甘海老が使用されているというスープは、見た目は普通の醤油スープに見えるのですが、海老の香ばしさを半端なく感じることができとても美味しかったです。

海老粉が練り込まれている麺は、お蕎麦のような食感でした。

みそ海老そばもあるようなのでまた行ってみたいと思います。

お店の説明はこちら↓
構想5年！
1968年創業、築地に精通した製造元が仕掛ける新感覚あっさり海老そば！
「えび金」で提供する海老そばとは、これまで一般には使われてこなかった甘海老の頭から着想を得た商品です。
煮出してみた所、濃厚な旨味のだしが取れたことから、試行錯誤を重ね、完成したのがこの海老そばです。
営業時間は早朝５時から午後２時頃まで（スープがなくなり次第閉店）。
４万人といわれる築地のプロたちを唸らせる商品に仕上がりました。
高タンパク低脂肪、美肌効果も！甘海老の旨味をぎゅっと1杯に！
1杯に使用される甘海老はなんと約50尾。
甘海老の殻は。良質なタンパク質や美肌効果が期待される亜鉛などが含まれた、栄養素が高い食品です。
その海老をじっくり手間ヒマかけて煮出すことで、濃厚な旨味と風味をぎゅっと凝縮しました。
海老特有の高い香りと、あっさりした味わいで、最後の一滴まで食べて頂ける逸品です。
麺には、煮出した後のだしガラを粉末にした「海老粉」を練り込んだ自家製麺を使用。
噛むほどに広がる海老の味わいが特徴です。
海老好きにはたまらない、海老100％で出来た海老そばを存分に味わってください！

淡路町の『麺巧　潮』へ行ってきました。

後払い制です。

注文したのは、黒 にほんいち醤油そば（大盛200g）　

麺は、中細ストレート麺

具は、チャーシュー、合鴨スモーク、味付け玉子、香味野菜（三つ葉、ミョウガ、大葉）
どのタイミングかは不明ですが、上記の具材にリニューアルされているようです。

無料で大盛になるので迷わず選択。

醤油が効いていて、魚介の風味がふんだんに感じられるスープでした。
チャーシューはホエー豚のロース肉を使用しているそうで、噛むほどに美味しさが出てきます。
合鴨のスモークはややしょっぱめな印象でした。

お店の方（店長さんかな？）の接客がとても丁寧で気持ちがよかったです。
今度は、白 鶏白湯そばを食べに行こうと思います。

お店の説明はこちら↓

西荻窪の『パイナップルラーメン屋さん　パパパパパイン』へ行ってきました。

食券制です。

注文したのは、パイナップル醤油ラーメン（+味付け玉子）

麺は中細麺
具は、チャーシュー、のり、ネギ、辛子、パイナップル、味付け玉子

はじめは塩味にするつもりだったのですが、店舗前のモニターで『はじめての方は醤油から』と流れていたので醤油に。
スープを飲んでみると『あれ？うまい！？』パイナップルの酸味と甘みが醤油とうまく融合している！？

酢豚にパイナップルが入っているのがOKな人はいけると思います。

味付け玉子もパインシロップ（？）につけて作っているのか甘いです。

スープにインパクトがありすぎて、そこが一番記憶に残る不思議な美味しさのラーメンでした。

塩味も食べに行ってみよう。

お店の説明はこちら↓
ラーメン通をもうならせる☆超本格派醤油ラーメン

当店のおすすめはパイナップル塩ラーメンですが、それは塩の方がパイナップルの味がより明確に感じ取られることによる個性故。

昨今の醤油ラーメン事情は、醤油の香を活かすことに重点を置いているように思われますが、当店のパイナップル醤油ラーメンは醤油とパイナップルの調和に重点を置いてます！！単体でも味が強い醤油はそのまま使用するとパイナップルと合わさりお互いの風味を相殺してしまいます。そこで、当店ではあえて、香りの弱い醤油に煮干し、昆布、椎茸を大量に効かせた出汁感の強いうまみたっぷりの醤油ダレを出汁の香りを意識しながら細心の注意を払い火入れし、醤油とパイナップルの波長を合わせ互いが共存するパイナップル醤油ラーメンを完成させました。

はっきり言って正統派醤油ラーメンのなかに混じってもかなりのレベル！

旨味たっぷりの醤油スープに確かに混在するパイナップルの風味☆甘味はスープのコクを下支えする基盤となり酸味は他の醤油ラーメンとは一線を画す攻撃的要素となります！！！

醤油とパイナップルが絶妙なバランスで共存するこちらのパイナップル醤油ラーメンは、常連さんにも大人気！！

パイナップルを感じるニューテイストながらも根底にあるのはどこか懐かしさも感じるほっとする醤油味☆食べ終わった頃には、明日も食べたいなと思わせるような癖になる味で、人気商品となっております。

中野の『中華そば 青葉』へ行ってきました。

食券制です。

注文したのは、中華そば

麺は中細麺
具は、チャーシュー、のり、、ネギ、メンマ、ナルト

お店のHPに書いてあるように、麺がコシのあるうどんのような食感でした。
ダブルスープは、魚系の風味のほうが強く後から動物系の旨みを感じました。
過度のコッテリが苦手な自分には丁度いいバランスのスープでした。
チャーシュは柔らかですが、若干しょっぱい印象です。

お店の説明はこちら↓
風味とコクを両立させた「ダブルスープ」
青葉の中華そばは、「東京ラーメン」と「九州ラーメン」、両方の良さを取り入れたものです。
「東京ラーメン」は「香り高い和風だし」が魅力ですが、スープが淡泊すぎ、私にはもの足りなく思えました。
一方、「九州ラーメン」は「濃厚なコク」がありますが、私にはニオイや脂が強すぎるので苦手でした。
両方の良さを合わせることが出来ないか？そこで考えたのが「ダブルスープ」でした。
これは、「九州ラーメン」のトンコツ、鶏ガラといった「動物系スープ」から脂を分離し「コク」だけ残したスープと、それに負けないような濃い、かつお節、さば節、煮干しといった「魚系の和風スープ」。
この二つを別々に抽出し、丼で合わせたものです。
現在は、より安定した品質を守るため、丼で合わせる形ではありませんが、「ダブルスープ」のスタイルを守っています。
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豊富なゼラチン質
青葉のスープは、一般のラーメンの約3倍のゼラチン質が含まれています。これは、トンコツ、鶏ガラを贅沢に使って、初めて実現しました。
ゼラチン質豊富なスープは、濃厚な上、脂分や塩分を控えることができます。（塩分は、一般のラーメンの約3分の2です）
また、ゼラチン質は、美肌効果などで注目されているコラーゲンとほぼ同じもの（化粧品や食品に使用されているコラーゲンの大半は、豚から抽出したものです）なので、女性にもお勧めです。
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小麦の風味を感じる特製麺
青葉の麺は、「うどん」と「中華麺」の良さを合わせたもので、当店が開発したものを使っています。
特に小麦の風味を活かすため、「作りたて」にこだわっています。
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科学の導入
青葉では、味の研究開発や品質管理に、「科学的方法」を積極的に導入しています。
とかく料理というものは、「経験」や「勘」の産物のように考えられていますが、それだけでは足りないと思います。当店の中華そばの味は、食品科学の知識に裏付けられたものです。
また、「変わらぬ味」を守るためにも科学が重要です。どんなに経験豊かな職人でも、その日の体調によって味覚に「ブレ」がおきてしまいます。
当店では、毎日塩分やスープの濃度を計測しています。経験や勘を科学で補うことで、「いつもと同じ味」を守る努力をしています。
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変わらない味
青葉の中華そばは、お子様からお年寄りまで、たくさんの方に食べて頂くよう、吟味を重ねたものです。
とかく流行に流される時代に、「変わらぬ味」「末永く愛される味」を目指し、精進を続けております。
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「青葉インスパイア系」
青葉の中華そばは、おかげさまで大きな反響をいただき、同業者にも多くの影響を与えました。
その結果、当店の味を参考にしたラーメン店が数多く生まれています。
ラーメン研究家の方が、そんなお店を「青葉に影響を受けた店」という意味で「青葉インスパイア系」と呼んでいます。（当店とは全く関係のないお店ばかりです）
当店の味が参考、模倣の対象にされていることは、むしろ歓迎すべきだと考えています。
これこそ青葉の味が「従来になかった味」「より多くのお客様に支持される味」である証だと思うからです。
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「特製」の思い
青葉のメニューは、「中華そば」「特製中華そば」「つけ麺」「特製つけ麺」の4種類だけです。
「チャーシュー麺」も「メンマラーメン」「味玉ラーメン」もありません。
「特製」というのは、チャーシュー、メンマを増量し、味付卵を加えたメニューです。
当店では、お客様のニーズを考えた結果、「色々な具材を楽しみたい」「適切な量」「妥当な価格」のバランスを考え、「特製」というメニューを考案しました。