燻製燻製燻製！！スモーキン・ブギの日々

文学で出てくるカキといえば真っ先に

←『鏡の国のアリス』のこの部分を想起します。私。

これは作中の詩の一場面ですが、
大工とセイウチの二人が
「陸は楽しいよ！ピクニックに行こう！」
と岩ガキたちをうまうまと誘い出し、
ホイホイ釣られていまった若ガキたちを
残らず食べちゃうという話。

牡蠣はそれほど魅力的なたべものなんです。

ということで

前回からひと月たたないうちに、牡蠣が食べたくなりました。
送ってもらいやいいのでしょうけど、
前回買ってきた直売所の連絡先を　メモしてこなかった…

で、

一度行ったんだから二度も行けるだろうという信念のもと、
道東往復７００km（日帰り）の旅に行ってまいりましたよ。

しかしこんなに毎回苦労して買ってきても、２日くらいしかその素晴らしさを味わえないのですよ…

そうか、保存がきけばいいんだ！！

というわけで
カキの燻製オイル漬けを作ることにしました。
ネット上で燻製ライフをアップしてくださっている皆さん、情報ありがとうございます。





※今回、以下ﾌﾂｰにまじめに進行します。※




①カキを酒蒸しします。
鍋で２回、約３０個。蓋を開けるとあらおいしそう。


②蓋が開いたら、ガンガン開けていきます。
いつもはここで食ってしまいますが、我慢です。汁だけ飲みます。ずるずる。うめえ。


ちなみにこの時 活躍したのが、「貝オープナー」。

なんと釧路市のダイソーに売ってました。さすが大創。大●先生バンザイ。

どんどこ開いていくと、こんなになりました。わーお。

なお比較のため、スーパーの生食用もゆでてみましたが…

圧倒的じゃないか、わが軍は…


③むいたら、塩分で水分を抜きます。　
本格的な燻製では、飽和食塩水に調味料・スパイスを配合した「ソミュール液」（ピックル液）に漬けます。簡易燻製では塩でもむ程度ですませることも。
今回はソミュール液に浸しました。塩、砂糖、クレイジーソルト、タイム、白胡椒とか入ってます。

この状態で、冷蔵庫にひと晩。


④暗所で自然乾燥させます。　
湿っていると煙のつきが悪いとか…
ソミュール液からあげたら、一個一個ペーパータオルで水気を取ったうえ（大変）、こーやって干します。
塩抜きをすることもあるそうですが、ここは参考サイト様のレシピに従いましょう。


隣の家と、ずいぶん干しているものが違いますが、気にしないでおきましょう。

⑤いよいよ燻製！

「職場のマスターオブマイスター・Oさん」におねだりして作ってもらった逸品！！！
金網はダイソーで購入（なぜか一斗缶にぴったり。規格なの？）。
チップもダイソーで購入！！もーなんでもあるわアソコ。
コンロは実家で２０年以上使っていた歴戦の勇者です。火力弱いけど。
缶の最下部には、アルミ皿にチップを盛っています。

上下段に御牡蠣様を乗せましたらば、いざ着火！！！


っと勢い込んでいたら、風が強くて火がすぐ消える。頼むぞ歴戦の勇者っ。
くそ、さすがに昔のロゴの製品は年をとりすぎているのか…


ちなみに今の↓


しかたがないので、物置に避難。
中にいろいろ見えますが、やはり気にしないでおきましょう。今はとにかく牡蠣優先です。


そのうち煙が出てきました。蓋と本体の隙間が気になる…
そこで段ボールを水に浸して、簡易目張り。上に置き石。これで万全です。


煙草でも吸いながら完成を待ちましょう。

⑥燻製、終了！

数十分が経過しました。

ワクテカしながら蓋を開けます。

よいやさあ。





！！！
とても良い感じではないでしょうか！！！

残り半分もやってしまいましょう！！



と、ここまでくるともう日も暮れました。


旧機のタイガー（※ティガーではない）が息切れしてきたので、ガストーチも併用してミッション続行。

こちらも完了！！


よーし　パパ、ちょっと自信持っちゃうぞ！！

しかし今回目指す峰はまだ遠くにあります。ここで慢心してはいけません。

⑦荒熱を取ります。


早く取れろー、早く取れろー…

いいぐあいまで冷えたら、

⑧瓶につめて、オイル＆スパイスをかけまっす！！



完了！！いやー
自分で言うのもなんですが、
おいしそうですね、見た目は。
これはイケそうですね、
見た目は。

食べごろは４～５日ということです。楽しみ！





なんてことをやっていたのが５日前。





ついに審判の日がやってまいりました。


…


盛ってみた。




…

切ってみた。




いざ、実食！！


パクッとな。


…

ん、


んんん、


カキのコクはある！

オリーブオイルが案外、オイル臭くない。

でも磯の香りはなくなってるなあ…

それにちょっと心配していた通り、ちょっと塩っぱい。

歯ごたえとかは思ったとおりだけど、

トウガラシとかスパイスの感じはしないなあ…


結論。

微妙。

※画像は微妙な表情をされる滝川クリステル様






うーむ　これはリベンジをしたくなる味だ…
しかしフランスパンとかモッツァレラとかと合わせたり、
あるいはパスタに使うといいかも！という感じではあります！
再戦の前にもうちょっといろいろ試してみることにしましょう！！


ま、


正直

味より心配なのは


アタんねえだろうなこれ　ということなのですが。

これから寝るまでの数時間、ドキドキ。

ということで

アタるととんでもないことになるぞとおそれおののきながらカキを燻油漬けする企画（略してATOK）、

俺たちの戦いはまだ終わらない！！！




↑え、それは本当に続くの！？
　それとも連載終了フラグなの！？