WHITE TRAILERのブログ一覧

朝イチからの業務（３連休中日なのに…）も
まあ及第点でやり過ごしました。
やれやれ。

なんでちょい年休とって、早目に帰宅。
北海道は今日も秋晴れです。
簾の裏から見えるのは、シソのプランター。
今シーズン、そうめんに、ささみの梅紫蘇チーズ巻きに、
お世話になりました。


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あっ　こんなところにも ささみが。

転勤しての新しい住宅は、
ベランダがあるんですねえ。
私、集合住宅の２階って初めて住むので何か新鮮です。

それに、洗濯ものを干す時や、
こーゆーことする時は便利ですね、
いちいち玄関から外に出ることがないし、
家の中からまめに様子も見られるし。
近所の方にどう思われているか、知りませんが。


…

…

ではでは、前回の続き。






まあそんな顛末でしたが、結論：まあできんことはない。

漬け汁が鶏用（ちょっと照り焼き風味）だったのも減点でした。
（だってソミュール液を作るには材料が足りなかったのだ、思いつきで行動してるから）

しかし１０月に入り、北海道はすっかり燻製をする気候と気分になったことでありますよ。

はい、毎回酒とともにお送りするこのブログ、
今回は、以前に塩段ボールになった
豚肩ロースへのリベンジ企画です。

てかあれからすぐ仕込みを始めていたのですが。
（酔っ払いなので短パラに行動する）

前回の反省から、豚肩薄切りは６枚重ね、漬け汁で冷蔵。
この写真は、一晩たったものを、軽く塩抜きしてる所です。

以下、説明がめんどくさいので、写真で！



次回に続く。

この数日のエントリですが、
必ず枕ことばのように
「酒と」
って冒頭についている、のに
酒のことを言及していないのは…

いつも酒と一緒だからですね？


とゆーよーなことを　コメントで天地明察された　私。

Exactly（その通りでございます）

「酒と」。
この言葉がアタマについた時の記事では、常に酒が入った状態の行動をレポートしております。
酒なくて何の己が桜かな。γ-GDP？そんな単語、知りません。

まあそんな生酔い中年が今日も夕餉の肴を作っているわけですよ。

今回はサンマ。
もう何回か本ブログで載せている気がします(←酔っ払いなので記憶力がない) が、
このたびはいつもの作り方+αで。

・ぶつ切りにされたサンマを買う。
・圧力鍋に 水と、醤油みりん調理酒の同量、針しょうが、を入れて煮立てる。
・どかっとさんま入れて(熱湯をかけるとかしない)、加圧十数分、そのあと放っとく。完成。

これがここ数年の定番レシピだったのです。

しかし、ネット上のレシピの中には

「さいごに煮詰めて煮汁を濃する。完成！」

というのもあるんですね。
これまではそんなの面倒臭えしこれでうまいし、
だいたいこれ以上煮ると身崩れすんじゃねえかよ。と放置していたのです が、
なんか気が向いたので今回はやってみます。

うーむ
でもやっぱり身崩れは気になるので、
煮詰める過程を分けることにしました。



この煮汁がけっこうな量のうえ何か生臭いので、途中でチューブ生姜と、たまたま冷蔵庫にあった「練り梅」を投入。
３０分以上煮詰めた汁を置き冷まし、タッパーに入れて冷蔵してみました。



うん、いい感じ。いつもより、格段にニコゴリ感がアップしています。
今までのは 汁がしゃぶしゃぶしていて 食感を貶めていたのが、初めてわかりました。



今日のぶん。身離れもよく、骨まで食べられました！至福口福。
てかこれ今まさに食べてる真っ最中ですが。

ああそうだ、
酒はポッカレモンを少々入れたハイボールです。

まあ要は酒飲んで酔っ払って、

燻製作りたくなって冷蔵庫開けたら、

豚肩ロース薄切りしかなかった、というわけですよ。

だったらやらなきゃいいのに、やるんですよ酔っ払いは。




もちろん酔っ払いですから、オレ天才・即実行・マジ神？というハイテンション状態で進みます。
ほんと よしゃいいのに。








①薄切り肉を開き、二枚重ねて並べます。
　燻製肉は本来、塩水漬け→塩ぬき→乾燥、という段階を、
　３～４日かけた上で行います。
　しかし酔っぱらいなので、そんなことはしません。酔い潰れる前にカタをつけたい。
　なので、直接塩を振ったうえで吸水シートに挟み…

②圧縮。この重しの時点で、もうダメだ。

③１時間後、ドライヤーで強制風乾。ああ もう失敗フラグ立ちまくり。

④んで、100分の温燻。もったいないので、先日の残りのチーカマも。




…この時点でもう書くのも嫌なのですが、自分のしたことです、続けましょう。泣。






①おー　できた！酔漢の酔狂で始まった割にこのデキ。
　ええじゃないかええじゃないか。と思ってはいけません。　
　今の世のカメラやPCソフトには、補正機能という便利なものがあるのです。補正を解除すると…

②うわ食いたくねえ。　９５％でハラ下すよこれ。

③ヘタレでビビりで臆病なブログ主は考えました。
　「さらに一回100分、燻製すればいいのではないでしょうか？」

④ぶろぐぬしはもういちど、ぶたかたにくをくんせいしました。
　それでもへたれなぶろぐぬしは、こうかんがえました。
　　「まだまだゆだんできないぞ、ちゃんとひをとおさなくっちゃ。」





…数時間のうんならかんならの末、出来上がったブツ。
→見た目でだまそうとしてはいけない。

一口食って…


しょっぺぇ!　味ねぇ！ パサパサぇ！
例えるなら塩漬けボール紙。

みなさん、酔った時のひらめきを盲信してはいけません。泣。
しかし、安くて手に入りやすい豚肩ロース薄切を、なんとか燻するという発想は、
悪ぅないと思うのですがねえ…



（でも全部食べた）