中華そば　醤（ひしお）

竹本商店系列の３号店？
元は、竹本商店系列の『肉（マッチョ）イトゥ』（２０１１年３月２８日～６月末）だったんだとか・・・・・(--;)

『醤（ひしお）』は２０１１年７月１５日オープン。
『味の原点　中華そばの探究』をコンセプトに、使用している食材は１００％天然素材を使用。勿論､ 全て無化調｡

今回は『醤そば』（５９０円）に限定３０食の『特製　真空焼豚』（３枚２４０円）を注文。
大盛り無料との事だったんで、当然のように大盛り（笑）

まずはスープ。
寸胴から小鍋にスープと取り分けて、一杯一杯丁寧に作りあげる最近のトレンドな手法。
岩手県産地鶏のガラベースに、千葉県産煮干・北海道産昆布、干し椎茸・干し貝柱・干し桜エビなど乾物を加えた天然魚介系とのＷスープ。

鶏脂の少し多いコクのあるスープは、ほんのり帆立の風味がして、節系の魚介ダシとはひと味違った風味。
本醸造無添加の丸大豆醤油ダレは、スープとのバランスは良好。

これに、カラシにマヨネースを和えたような感じのジュレを加える事で、不思議な風味に変化。
ちょっと濃いめの鶏脂をスッキリさせてくれます。

麺は、無添加自家製の中太ちぢれ麺。
腰や弾力は申し分なく、スープもよく絡みます。

具は、焼豚・メンマ・カイワレ大根・海苔・ナルト・麩。
焼豚は、特製　真空焼豚。
５～６ｍｍ厚の秋田県産豚肩ロースのチャーシューを真空調理してるのかな？
中がほんのり桜色のチャーシューはフワフワ柔らかで、ローストビーフみたい。

全体的にバランスがとれ、無化調の醤油ラーメンでこのコクは見事。
パンチのある醤油を食べたい方は是非。

住所: 秋田県秋田市手形山崎町１１－４１
電話 : 018-893-5081