サダのブログ一覧

今日は、あっさりめの麺で。

火曜日に蕎麦を打ちに、飯高の蕎麦うち道場を訪ねた。

ちなみに、蕎麦を打つのは私初めてでした。
師匠が登場し、私とマンツーマンで教えていただきました。



今回は、そば粉８小麦粉２の通称二八蕎麦に挑戦です。



粉を混ぜ合わせ、それに水を加えます。
水加減が難しく、その日の気温、湿度それに加え粉の状態によっても加減が変わります。
その後、生地を菊練で練りこみ、中の空気を出し、形を整えます。



のし板の上に、生地を置き、麺棒で伸ばします。



はじめは丸く伸ばし、徐々に四角く形を整えます。



かなり薄くなったら（麺１本分の厚さ）折りたたみ、麺包丁で切ります。



麺をゆでて、出来上がり。
少々太麺になりましたが、のど越しも良く大満足でした。



次は、細麺の十割蕎麦にも挑戦したいです。