鹿之介のブログ一覧

どもども、鹿之介でございます

普段はお役目があって、なかなか手の込んだ料理を作ることが出来ないんですが、週末ぐらい普段と違うモノをと思って作ってやりました

▽揚げ物たち


2012.10.14 004 posted by (C)鹿之介

今回は鶏肉があったんで、唐揚げを作ってみました
あとは冷凍庫に眠っていた、ミンチカツとフライドポテトでございます

揚げ物ばっかじゃ、カロリー高いよな
健康のこと考えたら、揚げ物は控えんとね

どもども、鹿之介でございます

最近『さぬきうどん』を食べていないなと思っていたら、なんと奉行所で仕入先から『さぬきうどん』を頂いたので、有り難く頂戴致しました

▽さぬきうどん（其の壱）


2012.7.9 001 posted by (C)鹿之介

今回頂いたのは『狸屋』というお店のうどんで、これで二人前でございます

▽さぬきうどん（其の弐）


2012.7.9 003 posted by (C)鹿之介

鍋に1ℓのお湯を沸かしたら、一人分のうどんをくっつかないよう、さばいて投入します

▽さぬきうどん（其の参）


2012.7.9 004 posted by (C)鹿之介

1分くらいでうどんが浮いてきたら、お箸で優しくほぐします

▽さぬきうどん（其の四）


2012.7.9 005 posted by (C)鹿之介

今回は『かまたまうどん』で頂こうと思っているので、うどんを茹でている間に卵を用意しておきます

▽さぬきうどん（其の五）


2012.7.9 007 posted by (C)鹿之介

うどんを入れて11～15分ぐらいが、茹であがりの目安です
ちなみに小生は硬めが好きなので、11分に設定しました

▽さぬきうどん（其の六）


2012.7.9 009 posted by (C)鹿之介

茹でたうどんとかき混ぜた生卵を和えます

▽さぬきうどん（其の七）


2012.7.9 011 posted by (C)鹿之介

和えたら30秒ほど我慢して、付属の特選だし醤油を入れ、刻みのりと細ネギをトッピングすれば完成です

▽さぬきうどん（其の八）


2012.7.9 012 posted by (C)鹿之介

この麺のモチモチ感、美味しそうでしょう


▽あとがき

貰いモノなんでお味の方はそれほど期待していなかったんですが、意外や意外とっても美味しくてビックリしました
もう一人前残っているんで、次は『ぶっかけうどん』で頂こうかな

どもども、鹿之介でございます

先日、得意先の集金に窺った際に、こんなやり取りがございました

得意先（以下、得）「お宅は、結婚されてるんですか？」
鹿之介（以下、鹿）「昔はしてましたが、今は独り者です」
得「料理とかは、作られるんですか？」
鹿「ええ、ほぼ自炊ですね」
得「近所の方から筍を頂いたんですが、筍料理とかはされますか？」
鹿「煮魚とかはしますが、筍料理はしたことがないですね」
得「下ゆではしてあるから、あとは煮るだけですよ。そうそう漁師さんから生ワカメも頂いたから、それと煮れば美味しいですよ」
鹿「そうですか…、じゃあお言葉に甘えて頂きます」

てな訳で、小生何故か筍と生ワカメを頂くことになりました
でも筍料理なんてしたことがないし、出来るかどうか不安でした

▽若竹煮（其の壱）


若竹煮 001 posted by (C)鹿之介

こんな大きな筍を3本も頂きました

▽若竹煮（其の弐）


若竹煮 003 posted by (C)鹿之介

見よう見まねで、筍をそれらしく切ってみる（不安だ…）

▽若竹煮（其の参）


若竹煮 004 posted by (C)鹿之介

取り敢えず鍋に
筍：2本分
だし汁：麺つゆ3倍濃縮　80ml　　水　400ml
以上を入れて、沸騰させて5～6分したら火を止め、20分程置いて味を浸み込ませる（やっぱり不安だ）

▽若竹煮（其の四）


若竹煮 005 posted by (C)鹿之介

頂いた生ワカメです

▽若竹煮（其の五）


若竹煮 006 posted by (C)鹿之介

20分置いた筍に生ワカメを投入する（全然、不安だ…）

▽若竹煮（其の六）


若竹煮 007 posted by (C)鹿之介

生ワカメが温まれば完成らしいです（今回は自信がないので、歯切れも悪い）

▽若竹煮（其の七）


若竹煮 010 posted by (C)鹿之介

器に盛って食卓に出してみた（う～ん、美味しいのかな？）

▽若竹煮（其の八）


若竹煮 011 posted by (C)鹿之介

筍のアップ（取り敢えずは、出来てる様な感じですが…）


▽あとがき

今回の『若竹煮』ですが、小生が積極的に作ろうと思って作った料理ではないので、全然自信がございません
かなりビビりながら作ったので、完成した『若竹煮』を頂いたんですが、どうも味が薄い様な気がします
薄味に慣れてるはずの京都出身の小生が「う～ん」って、思うぐらいですからそうかも知れません
後半の4連休で実家に帰るから、母親と姉に食べてもらって評価を頂こうかと思います

どもども、鹿之介でございます

煮物専門の料理人の鹿之介が作った今回の料理は『からすかれいの煮魚』でございます

▽からすかれいの煮魚（其の壱）


2012.4.21 001 posted by (C)鹿之介

『からすかれい』白身で淡白な味ですが、小生は煮魚にしたこの魚が好きでございます
今回運よく手に入れることが出来たので、煮魚にしてみようと思います

▽からすかれいの煮魚（其の弐）


2012.4.21 002 posted by (C)鹿之介

まずは下準備として
水：3/4カップ
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1と1/2
醤油：大さじ1と1/3
白菜：よしなに
しょうが：よしなに

▽からすかれいの煮魚（其の参）


2012.4.21 003 posted by (C)鹿之介

火の通りと味をしみ込ませやすくするために、からすかれいに切り目をいれます
これ、煮魚の基本ですね

▽からすかれいの煮魚（其の四）


2012.4.21 005 posted by (C)鹿之介

水と調味料・白菜にしょうがを煮立て、からすかれいを投入して6～7分煮ます

▽からすかれいの煮魚（其の五）


2012.4.21 008 posted by (C)鹿之介

時々、煮汁をからすかれいに掛けてあげます
煮汁を掛けた時に身が締まる瞬間が、小生結構好きでございます

▽からすかれいの煮魚（其の六）


2012.4.21 009 posted by (C)鹿之介

ここで、またまた煮物料理の必勝グッズ、落とし蓋を致します

▽からすかれいの煮魚（其の七）


2012.4.21 017 posted by (C)鹿之介

一晩寝かせて味をしみ込ませれば完成です

▽からすかれいの煮魚（其の八）


2012.4.21 018 posted by (C)鹿之介

洒落た器に盛ったら、小料理屋の一品みたいな感じですね

▽からすかれいの煮魚（其の九）


2012.4.21 019 posted by (C)鹿之介

美味しそうな雰囲気が伝われば良いのですが


▽あとがき

煮魚はこれまでに何度も作って来たのですが、何故か一度も随筆に執筆していませんでした
今回初めて執筆させて頂きましたが、美味しさが伝われば良いなと思っております
ただ調味料が少なかったのか、それとも『からすかれい』自体が淡白だからか、それとも両方なのか分りませんが、結構薄味な感じでした
もうちょっと醤油を増やした方が良かったかもしれません
まあ、それは次回の宿題としておきましょう

どもども、鹿之介でございます

何となく今日の晩ご飯です
今日もお役目から帰って来たのは23：30
基本、外食はほとんどしないのですが、さすがにこの時間だと手の込んだものを作るのはしんどいので簡単なもので済ませています

▽鹿之介の晩ご飯


2012.4.10 001 posted by (C)鹿之介

右手前：豆腐とワカメの味噌汁
中央手前：押し麦入りご飯
左手前：中島食品の冷ややっこ
左奥：焼きあらびきウインナー
右奥：カレイのみりん漬け

見た感じ、緑の野菜が皆無に近いのが残念ですが、致し方ありません