鹿之介のブログ一覧

どもども、鹿之介でございます
休日の土曜日にも関わらず、溜まりに溜まった雑務を片付けるべく奉行所に出仕しておりましたが、晩ご飯の食材を買いにスーパーに立ち寄ったところ、急に『豚の角煮』が食べたくなったので、材料を仕入れてレジに直行致しました

▽豚の角煮（其の壱）


豚角煮 001 posted by (C)鹿之介

ご覧の材料を仕入れました
　豚バラブロック（400g）
　大根　1/2
　ちんげん菜　2束
　しいたけ　4個
さあ、この材料でやってみましょうか

▽豚の角煮（其の弐）


豚角煮 002 posted by (C)鹿之介

まずは『豚の角煮』に入れる、ゆで卵を作ります
ゆで卵を作るのが苦手なんですが、最近は『クックパッド』で作り方を勉強しました
これもネット社会の恩恵ですなぁ

▽豚の角煮（其の参）


豚角煮 003 posted by (C)鹿之介

材料の大根をひと口大に刻みます

▽豚の角煮（其の四）


豚角煮 005 posted by (C)鹿之介

しいたけは石づきと柄を取って半分に切ります

▽豚の角煮（其の五）


豚角煮 006 posted by (C)鹿之介

ちんげん菜は縦に四等分にして下準備をします

▽豚の角煮（其の六）


豚角煮 007 posted by (C)鹿之介

豚バラを切る道具に、ご覧の肉切り包丁を選択しました

▽豚の角煮（其の七）


豚角煮 008 posted by (C)鹿之介

こちらが普段使用している三徳包丁ですが、やはり形状が全然違いますね

▽豚の角煮（其の八）


豚角煮 010 posted by (C)鹿之介

豚バラを3㎝サイズに切り分けました

▽豚の角煮（其の九）


豚角煮 012 posted by (C)鹿之介

鍋に各種材料と殻を剥いたゆで卵を入れ、水を400ml入れます

▽豚の角煮（其の十）


豚角煮 013 posted by (C)鹿之介

水が沸騰したら火を中火にして、10分間煮立てます

▽豚の角煮（其の十一）


豚角煮 014 posted by (C)鹿之介

10分間煮立てたら、ちんげん菜を投入して豚角煮のタレを入れます

▽豚の角煮（其の十二）


豚角煮 015 posted by (C)鹿之介

そして煮物料理の必勝グッズ、落としぶたをします
ちなみに必勝と言えば小生には、これが一番のお気に入りでございます

▽必勝


2012y03m26d_003922311 posted by (C)鹿之介

小生はこのブログの写真を見て『79式小市民』さんに、お友達申請を申込ましたので
（勝手に掲載させてもらってスミマセン<(_ _)>）

▽豚の角煮（其の十三）


豚角煮 017 posted by (C)鹿之介

弱火で30分煮込んだら完成でございます

▽豚の角煮（其の十四）


豚角煮 018 posted by (C)鹿之介

お皿に盛り付けて、小生の大好きなぬる燗で頂きます

▽豚の角煮（其の十五）


豚角煮 019 posted by (C)鹿之介

角煮をアップで写す
美味しさが伝わっていますでしょうか


▽あとがき

今回は『豚の角煮』を作らせて頂きましたが、小生がこの『豚の角煮』の本当の旨さを知ったのは、学生時代に九州は長崎を旅した時（誰と行ったのかは敢えてここでは触れません）に『ハウステンボス』のホテルで食べた『豚の角煮』が、すこぶる美味しかったのです
それ以来、小生はこの『豚の角煮』が大変好物になったのですが、自分には作れないものと思っていたので、今まではずっとお店のモノを買って食していました
しかし、今回スーパーで豚バラブロックを見つけたので、一念発起して自分で作ってみることにしました
まあ、味の方は自分で言うのもなんですが、普通に『美味しかった』です
これで小生の料理のレパートリーが、またひとつ増えました

すっかり秋らしい季節になってきましたので、およそ1年振りになりますが、久々に『おでん』を作ることに致しました

携帯の方は写真共有サイト『フォト蔵』から「おでん 2.」で写真検索して下さいね

▽おでん 2.（其の壱）


おでん 2 002 posted by (C)鹿之介

今回はこちらの材料で作ろうと思います

▽おでん 2.（其の弐）


おでん 2 003 posted by (C)鹿之介

『おでん』に欠かせない玉子を作っています

▽おでん 2.（其の参）


おでん 2 004 posted by (C)鹿之介

こちらも欠かせない大根ですが、火の通りを良くするために十字に切り込みを入れています

▽おでん 2.（其の四）


おでん 2 005 posted by (C)鹿之介

切り込みを入れた大根を下ゆで中でございます

▽おでん 2.（其の五）


おでん 2 007 posted by (C)鹿之介

これより『おでん』のだしを作ります

▽おでん 2.（其の六）


おでん 2 008 posted by (C)鹿之介

まずは、大根・玉子・こんにゃくを弱火で煮込みます

▽おでん 2.（其の七）


おでん 2 009 posted by (C)鹿之介

続いて、練り物・焼き豆腐・すじ煮込みなどを入れ、更に約15分煮込みます

▽おでん 2.（其の八）


おでん 2 010 posted by (C)鹿之介

『おでん』に合わせて、呑べえの小生は日本三景で有名な『天橋立』がある宮津市で醸造された地酒、ハクレイ酒造の『酒呑童子』を購入致しました

◇うんちく◇
すっきりとした中にも旨みが有り後味のキレの素晴らしい大辛口酒
辛口
冷酒とぬる燗が一番の飲み頃
日本酒度：＋10

▽おでん 2.（其の九）


おでん 2 011 posted by (C)鹿之介

今晩は『おでん』を肴にぬる燗で頂きます


▽あとがき

『おでん』は、これからの季節に合う料理でございますが、いくら小生が呑べえとはいえ、これだけ鍋一杯の『おでん』を食べるのには、少し骨が折れそうです
また数日間は『おでん』ばかりの日々になりそうでございます

ここ数日で一気に暑くなり、いよいよ夏本番という感じになってきました
小生は旬の夏野菜が食べたくなり、1年振りに『万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風』を作ることにしました

携帯の方は写真共有サイト『フォト蔵』から「万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風」で写真検索して下さいね


◆材料

万願寺とうがらし　1袋
ちりめんじゃこ　　20～30ｇ
油　　　　　　　　大さじ1/2
砂糖　　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　大さじ1
だし汁　　　　　　150ml


▽万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風（其の壱）


万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風 001 posted by (C)鹿之介

『万願寺とうがらし』は『加茂ナス』や『九条ネギ』と同じく京野菜のひとつに数えられ、今では京ブランドして広く流通しています

▽万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風（其の弐）


万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風 002 posted by (C)鹿之介

万願寺はきれいに水洗いして、ヘタを切り落とします

▽万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風（其の参）


万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風 003 posted by (C)鹿之介

半分に切って種を取り除きます

▽万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風（其の四）


万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風 004 posted by (C)鹿之介

万願寺がしんなりとするまで油で炒めます

▽万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風（其の五）


万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風 005 posted by (C)鹿之介

万願寺がしんなりとしてきたら、だし汁などの調味料を加えます

▽万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風（其の六）


万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風 006 posted by (C)鹿之介

続いて、ちりめんじゃこを入れます

▽万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風（其の七）


万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風 007 posted by (C)鹿之介

ちりめんじゃこを入れたら、だしが殆どなくなるまで煮詰めます

▽万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風（其の八）


万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風 008 posted by (C)鹿之介

完成でございます

▽万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風（其の九）


2011.8.7 021 posted by (C)鹿之介

出来上がった『万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風』を、美味しく頂くためのお酒を購入致しました

◆菊正宗

生産地：兵庫県神戸市灘区
甘辛度：辛口
濃淡度：やや淡麗

菊正宗・樽酒は、本醸造酒を吉野杉の樽に詰め、一番香り良い飲み頃を瓶に詰め替えたものです。生酛造りで醸した辛口の菊正宗は、杉樽の香りと調和し、芳醇な樽酒となります。

▽万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風（其の十）


2011.8.7 022 posted by (C)鹿之介

『菊正宗』の冷や酒に『万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風』、『筑前煮』、『蛸の刺身』に『おから』でございます


▽あとがき

今回の『万願寺とうがらしとじゃこの佃煮風』の作成過程の写真は実は昨年の夏に撮影したものなんですが、随筆に執筆するヒマがなくて今までお蔵入りにしていました
ようやく執筆することができ、宿題をやり終えた感の気分でございます
肝心のお味の方ですが、やはり夏野菜はサイコーでした

前回の随筆で『ブリの照り焼き』のことに少し触れましたが、冬の定番メニューであるので今回は『ブリの照り焼き』を作ろうと思います

携帯の方は写真共有サイト『フォト蔵』から「ブリの照り焼き」で写真検索して下さいね

▽ブリの照り焼き（其の壱）


ブリの照り焼き 001 posted by (C)鹿之介

下準備としてブリの切り身をタレに漬け込みます

▽ブリの照り焼き（其の弐）


ブリの照り焼き 002 posted by (C)鹿之介

フライパンを熱して、切り身とタレを入れます

▽ブリの照り焼き（其の参）


ブリの照り焼き 003 posted by (C)鹿之介

タレを焦がさないように弱火で焼いていきます

▽ブリの照り焼き（其の四）


ブリの照り焼き 004 posted by (C)鹿之介

両面が焼けたら完成です


▽あとがき

普段、青魚はあまり食さないのですが、この『ブリの照り焼き』だけは別で冬になるとどうしても食べたくなります
でも自分で作るとなるとなかなか大変でタレを焦がさないよう常に気を配らないといけません
案の定、最初の1枚はタレを焦がしてしまいタレが飴の様になってしまいました
美味しい料理を作るのも簡単ではありませんね

小生は冬になると無性に魚が食べたくなり、買い物に行っても魚売り場で何か良いモノはないかと常に探しています

携帯の方は写真共有サイト『フォト蔵』から『かます』で写真検索して下さいね

▽かます（其の壱）


かます 001 posted by (C)鹿之介

今シーズンまだ一度も『かます』を食べておらず、値引きもしていたので買いました

▽かます（其の弐）


かます 002 posted by (C)鹿之介

『かます』をメインディッシュに『冷ややっこ』と『ひじき』そして『大根と玉ねぎの味噌汁』で頂きます


▽あとがき

冬は魚が美味しい季節になってくるので、これからの食卓は魚料理の回数が多くなってきます
ちなみに今週は『ブリの照り焼き』もメニューに入っており、もうすでにぶりの切り身をたれに漬け込んで味をしみ込ませています
あ～、早く食べたいな