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  5. 発酵… [しゃちさん]
イイね！
   
2011年06月27日

発酵…

発酵… 先日漬けた、梅しょうゆ

・気温の高さと…
・完熟の小梅だったせいで…

見事に発酵しました（笑）

腐敗じゃなくて、酵母での…
俗に言うアルコール発酵デス＾＾；



小さな泡が出たな～と思った翌日
上面に泡の層が出現

仕方ないので、あわててホームセンターに行って、琺瑯（ほうろう）の鍋を購入
梅を取り出して、しょうゆは熱を入れて灰汁（あく）取り


これ以上漬けれないので、小分けのビンに入れて冷蔵しました


とまぁ、失敗に見えなくもないですが…
味はすっかりしょうゆに付いていて、これはこれで美味しかったデス♪
（みりんのような、発酵のにおいはしますがｗ）


後は…
・梅酒（２種類）
・梅干し
が上手くできるといいな～♪


ブログ一覧 | 食べ物のコト | 日記
Posted at 2011/06/27 22:31:54

   

イイね！0件



タグ

梅しょうゆ アルコール発酵 漬け時間は短かったケド… 味は及第点（笑）
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この記事へのコメント

884racing
2011年6月27日 22:43
管理が難しいのね( T_T)＼(^-^ )

sak@naがうまく食べれる味かな!?(･_･;?


白過ぎのキーボードが気になる(･_･;
コメントへの返答
2011年6月27日 23:20
他のと比べて…
塩分少ないorアルコールじゃないので、発酵しやすいみたいですネ＾＾；

sak@naだけでなく、素麺もこれだけでいけますよ～♪

で、キーボードは白派なだけデス（笑）
あきとし！
2011年6月27日 23:06
美味しい味にはなったんですね(^-^)/

今年は梅が少ないで来年の参考にします。

後の出来上がりに健闘を祈ります！
コメントへの返答
2011年6月27日 23:21
味は及第点でした～ｖ

が、においはやっぱり、発酵臭（笑）
臭くはないのですが、本来の梅の香りは少ないですネ。。。
kan@ta
2011年6月27日 23:12
梅醤油は青梅で～と思ってました(;´▽｀A``

加熱して小瓶に…
流石ですね～w(*ﾟoﾟ*)w


梅酒と梅干しが気になる～♪
コメントへの返答
2011年6月27日 23:24
小梅は梅酢が出やすいですが、使い方が難しいですネ＾＾；

加熱して発酵を止める、ググリました（笑）
他のは上手にできると思いますよ～ｖ
（根拠のない自信ｗ）

   

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