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手羽元と大根の煮物を作りました。
甘辛く煮た大根は鶏の旨味が染み込んで自分の好きな一品です。



知床若鶏の手羽元1パック 8本 428gでした。

◼️下ごしらえ
〈手羽元に下味〉
●塩コショウ：各適量

・まずは、手羽元身離れ良くするため、骨部分に包丁で縦に切れ目をいれます。
・全体に塩コショウ(各適量)して軽く揉み味をなじませます。

〈大根下茹で〉
●大根：1/3本(400g)


・前日、大根はストーブで下茹でして冷蔵庫で保管しときました。


◼️調理
●下味処理した手羽元：８本（420g)
→焼いた後に内4本を今回料理、
残り4本は別料理

●下茹でした大根：1/3本(400g)

＜煮汁用調味料＞
●水：200ml
●砂糖：大さじ1
●みりん：大さじ1
●酒：大さじ1
●顆粒和風だし：小さじ1
●すりおろし生姜(チューブ)：1片分
●しょうゆ：大さじ1


フライパンに油はひかず下味処理した手羽元を皮目から焼いていきます。


途中、手羽元から出た油はキッチンペーパーでとりながら全体焼き目が付くまで炒めます。


全体に焼き目がついたら一旦火を止めます。


下茹でした大根を加え、煮汁用の調味料類を加えて中火で煮込んでいきます。


煮汁が沸騰してきたら

落し蓋をして火加減調整しながら煮汁をしっかり具材に含ませます。


落し蓋を取り、煮汁がなくなるまで煮込んで出来上がりです!


冷めても美味しいです。

ご飯のおかずにも酒の肴にもいいと思います😋

自宅近くの丸紅エネルギー(コニサーオイル)
ガソリン 160円台 → 152円/L
灯 油 100円台 → 97円/L

値上げが続いていたガソリン、灯油の価格も次第に下がり、ようやく高騰前の価格まで戻りました＼(^^)／

ただ、まだまだ不安定な情勢…先行きの不安は拭いきれないですけど(^^;

ヤンニョムチキンソース、その都度作るより作り置きしておくと他の料理のアレンジにも利用できて便利!

自分は、冷蔵保存で２週間を目安に使いきってます。

★★ヤンニョンチキンをチキンをさっそく作りました!★★

(過去の手作り簡単料理のブログでも材料、作り方は投稿してるんで写真のみです。)

5月でストーブでの調理も限界(^^;
今回はちゃんちゃん焼きです。
ブログでは２回目ですが、夕食膳としてみました。

【材料】

秋鮭（生）；1切れ 100g
塩・こしょう；各適量
キャベツ；1/4個 150g
玉ねぎ；1/4個 80g
にんじん；1/4本 50g
しめじ；1/2パック 50g
バター；大さじ1

【合わせタレの調味料】

味噌；大さじ1と1/2
豆板醤：小さじ1/3
酒大；大さじ1
砂糖；大さじ1/2
みりん；小さじ1


◼️合わせダレ

合わせダレの調味料類を混ぜ合わせておきます。

◼️鮭の下味、野菜のカット

・鮭に塩、こしょうをふっておきます。
野菜類は、キャベツをざく切り、タマネギを細切り、にんじんを短冊切り、しめじは石づきを取りばらしておきました。

◼️調理

・熱したフライパンにバターを入れ、鮭の皮目を下にして中火で焼き色がつくまで焼きます。


・裏返して表面も同様に焼き取り出します。


・鮭を取り出したフライパンに、野菜類を入れてさっと炒めます。



・鮭を戻し入れ、合わせ調味料をまわし入れたら、蓋をして3～5分中火で蒸し焼きにします。


・鮭と野菜に火が通ったら鮭の身をくずし野菜と混ぜ合わせます。


・器に盛り出来上がりです!


・夕食の一品にしました。
バターと鮭の味、風味が野菜にしっかり馴染み、たっぷりの野菜もなんなく美味しくいだきました😋

今回は、あるお店のシェフ直伝の「鮭のムニエル」を参考にして作ってみました。
ソースにはバター以外にトマトやレモンを使うのは初めて…

【材料】

・生鮭…2切れ
・塩…少々　
・小麦粉…適量
・オリーブオイル…大さじ1
・バター…15g

＜バターソース用＞

・バター…60g
・しょうゆ…小さじ2
・にんにく…すりおろし1/2片相当
・トマト…1/2個分（湯むきして角切り）
・レモン…1/4個分（約7g）
・パセリ（みじん切り）



・鮭の両面に塩をふり、10分ほどおきます。

・ペーパータオルで水気をふき取る


・鮭に小麦粉をまんべんなくまぶす


・冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、鮭を皮目から入れる
（アルミホイルを利用して皮目が焼けるよう切り身を立ててます。）


・弱火にかけ、鮭をじっくり焼く


・皮目に焼き色がついたら身を焼きます。


・両面焼けたらバターを加えます。


・裏返して、バターをすくってかけながら焼きます。


・フライパンから鮭を取り出してペーパータオルで油を切っておきます。

＜バターソースを作る＞

・鮭を取り出したフライパンにソース用に用意したバターを追加して全体に細かい泡が消えてきたら火を止め、しょうゆを加えます。


・ソース用の材料の残りを加え混ぜればソースも完成です。


器に盛付けたら出来上がりです

鮭の旨みとバターの風味、トマト、レモンのほのかな酸味が口に広がる…美味しい😋