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我が家の年越しそばと雑煮のスープは、どちらも同じ鶏ガラスープ(^^;

まあ、めんつゆやコンソメ、鶏がらの顆粒スープの素を使えば一番簡単手早いかもしれないけど、そこは鶏ガラから始めたいと…


鍋にお湯を沸かし、鶏ガラを入れてさっと茹でる


鶏ガラを鍋から取り出し 流水で水洗いし、血合い等は取り除く


鍋に鶏ガラ、長ねぎの青い部分、生姜、料理酒、水を入れる。
(生姜がなかった!(>_<)…チューブのおろし生姜を滅菌ガーゼに入れ使いました)


強火でアクを取りながら煮る
アクが取れたら弱火で1時間ほど加熱


鍋から鶏ガラを取り上げスープを濾す


さらに濾す


鶏ガラスープの完成です

スープは年越しそば/雑煮兼用

まずは、年越しそば

作った鶏ガラスープベースに
具材となる鶏肉、椎茸、なると、ネギを入れて加熱し
醤油、酒、鰹だし、塩で味を整える


三つ葉を添えて年越しそばの出来上がり

鶏ガラの下処理やアク取りをしっかりすることで雑味のないスッキリ旨味のあるスープに仕上がったと思います😋


味付けしてない残りの鶏ガラスープは、粗熱が取れたら保存容器に移し、日持ちしないいナルトも冷凍保存。
数日以内に雑煮、煮込みうどんなどで使います(^^)


鶏ガラスープベースの「雑煮」


鶏ガラスープベースの「煮込みうどん」