vinodasのブログ一覧

先日(7/10)の漬け込み1回目(710)から5日目.新しい奈良漬け用酒粕に漬け換えました。

◼️漬け込み 2回目(7/15～ )
・一回目の酒粕のパックからキュウリを取り出しました。

キュウリは、かなりシンナリ、クッタリと漬かってるように見えます。
漬けていた古い酒粕も水分を含み白っぽくなり、香り的にも発酵した粕っ感じ、カビはありません。

冷蔵庫で冷凍保存していた作り置きの新しい酒粕500gパックを用意します。


新しい酒粕500gパックから保存用密封パックに250gぐらいとキュウリを入れます。


再度、保存ケースへ
残った未使用の酒粕250gは、冷凍庫へ。


1回目の漬け込み同様、台所下で常温保存します。

自宅で採れたキュウリ、日々収穫量が多く食べきれないので奈良漬けをつくり熟成発酵中です。



「奈良漬」は、２回以上漬け換えを行って仕上げた粕漬
「粕漬」は、仕上げ時点で酒粕を塗したもので「奈良漬」とは呼ばない
……らしいですね。

なので今回も昨年同様、酒粕は漬け換え含める2回漬け込みます。

◼️塩漬け(7/7～7/9)

水洗いして水気をペーパーで拭き取り、キュウリの量の20%ぐらいの粗塩で下漬けします。


保存用密封パックにキュウリと塩を入れても塩を馴染ませ密封します。

◼️日陰干し(7/10)

キュウリの水分がしっかり出てクッタリしたらパックから取り出し、水気をペーパーで拭き取ります。


ザルにいれて日中１日だけ風通しよい場所で天日干しした後、翌日まで冷蔵庫で一時保管。


◼️奈良漬け酒粕の作り置き(7/10)

塩漬けしたキュウリ：6本
(水分はしっかりペーパー等で拭き取り)
酒粕 ：1kg
中双糖(ザラメ)：500g
本みりん：50g

・材酒粕、中双糖、ミリンを全てボールに入れます。


・よく混ぜ合わせます。

・500gずつの小分けしパックし、2パックは冷凍保存します。

冷凍にすることで発酵を抑えられます。硬くもならず使いたい時すぐ使えます。

◼️漬け込み 1回目(7/10～ )
・残り1パックに今回のキュウリを漬け込みます。



・保存容器に入れてます。


・台所シング下で常温保存し熟成発酵させてみます。

(昨年は冷蔵庫保存をしてましたので熟成なしでした)