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キュウリを下漬けした奈良漬け用の酒粕は捨てずに美味しく再利用しました。

豚ロース二枚

包丁で両面格子状に切れ目を入れて


味噌と奈良漬け用酒粕を混ぜ合わせ


豚ロース両面にヌリヌリ


密封パックに入れて一晩冷蔵庫で眠らせます。


翌日、少量の油を入れて熱したフライパンで両面焼き目が付くまで焼きます。

余った野菜なんかも一緒に焼くと酒粕の香りが加わり美味しいです。


出来上がりです。

奈良漬け用酒粕には、既に中双糖(ザラメ)、塩、酒、みりん等が調合されいるものなので調味料を一切使わなくても酒粕の風味に加え、甘味、塩味、テリ、香ばしい香りに食が進みます(^^)v

【7月21日】
下漬けから 経ったので新しい奈良漬け用酒粕(下漬けの時に作り置きした分)に漬け替えます。


ボールに取り出したキュウリ。


密閉袋に下漬けしたキュウリに新しい奈良漬け用酒粕を入れます。


本漬け完了です。
あとは、一週間ほど冷蔵保存します。


未使用の酒粕は、粒状のザラメも確認できモッタリ粘りがあります。新たな料理そして再利用と無駄なく使えます!

＜再利用＞
下漬けで使った酒粕はキュウリの水分を含みクリーム状になってますが、再利用できます。




鱈、鮭の粕漬けに再利用





菜園の青ミニトマトの奈良漬けに再利用
(青ミニトマトもキュウリ同様に最初塩漬けしてから漬け込みます)

昨日のきゅうりの奈良漬け用につくったの酒粕を鮭の切り身に付けて１日冷蔵庫で寝かせて焼きました(^-^)/

【7月13日】


【7月14日】

焼きます

所要時間11分

焼けました。

盛り付けました。

とにかく思った以上に美味しかったです!
酒粕の焼けた香ばしい香り、奈良漬けのあの塩味+甘味がほどよく、身もパサつきなく、しっとりと柔らかく仕上がって満足!😋

奈良漬け用に酒粕に加えた中双糖(ざらめ)、みりん、塩の分量が良かったと自画自賛(^^;

市販の奈良漬けの粕でも捨てずに同じ様に再利用できるみたいですね。

自家栽培のきゅうりで奈良漬けをつくってみました。今回は下漬けまで。

収穫タイミングが若干遅くなった大きめサイズのきゅうりです(^^;

【7月8日～11日 塩漬けする】
●きゅうり 大3本（約600g）
●塩　約100g

ジップロックなど密閉袋にきゅうりと塩を入れ数日(7/8～)

きゅうりの水分をしっかり出て、芯までクタッとなりました。(～7/11)

【7/12 陰干しする】

奈良漬は水分を嫌うことから半日程度陰干しする.。

【7/13 味付け酒粕をつくる】

●酒粕　1000ｇ（漬物用）
●中双糖(ざらめ)　330ｇ
中双糖(ざらめ)」は、純度が高く、まろやかな味わいで漬物にも向いてる。
●みりん　150ｃｃ
●塩 30g


先の分量の酒粕・砂糖・みりんを混ぜ合わせて味付け酒粕を作ります。(7/12)

【7月13日～ 下漬け】

密閉袋に味付け酒粕の半分と塩漬け、陰干したきゅうりを入れ、１週間ほど漬けます。

※残りの半分は別の密閉袋に入れて本漬け用として保管。


ボールに残ってた僅かな味付け酒粕も無駄なく鮭の切り身に塗り、一晩おいて明日いただきます(^^;

☆☆☆☆☆一週間後の予定☆☆☆☆☆

【本漬け】
下漬けしたきゅうりを取り出し、前回半分保管していた味付き酒粕の袋に入れ替え、さらに１週間漬けます。

※取り出した後の酒粕は、風味があるうちは、再利用できるようですね。
例えば、豚肉の酒粕一夜漬け焼き、サバ/シャケの粕漬け、酒粕の浅漬け、…………

βカロチン豊富な青しそとパセリ


さっそく食事に!

βカロチンは活性酸素を抑え、動脈硬化などの生活習慣病から守る働きや、皮膚や粘膜の細胞を正常に保ち、免疫力を高める効果があるようですね。