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  5. 花巴　速醸酛　無濾過無化水　無添加　純米　 [812]
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2017年10月28日

花巴　速醸酛　無濾過無化水　無添加　純米　

花巴　速醸酛　無濾過無化水　無添加　純米　 ５年ぶりに花巴の速醸　
前回は山田錦でしたが、今回は奈良県産吟のさと

５年も経つと味わう私も好みが変わるのか？
はたまた、今回のコメの品種が私の合うのか

なかなか、上手くできた旨い酒！
重苦しくないのに味わい深い！！



花巴さんの独自製法からなす味わでしょうかね。

さて、こんかいの製法の無添加酵母

酵母無添加？酵母菌てお酒で必要じゃないの？？て、
ふと疑問に思いますよね。

製法はこんな感じ

通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒では乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
　
乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙をかけて絞り出されたお酒



日本酒造りには次の３種類が主に行われています。

・ 生酛造り （きもとつくり）

・ 山卸し廃止酛造り（山廃造り）やまはいもと

・ 速醸酛造り（そくじょうもと）

花巴と言えば山廃って感じなのですが
今回は３番目の速醸酛造り

「速醸造り」は、菌の自然発生を待つことなしに、全てを人為的にコントロールするため菌の添加を前提としますが、

酒母～もろみ発酵期間でいうと
「速醸造り」が約１ヶ月～１ヵ月半。
「生酛造り」は約２ヶ月～２ヵ月半ほど。




これらを踏まえますと、美吉野醸造さんのお酒は手間暇を省くためにあみ出された
速醸造なのに手間暇をかけて無添加酵母で独自の味わいを出すお酒を造っているということになりますね。まだまだ、日本酒は奥が深いです！！



産地　奈良県
酒蔵　美吉野醸造株式会社
品名　花巴　速醸酛　無濾過無化水　無添加　純米
酵母　無添加
容量　1800ｍｌ
値段　3000円前後
ブログ一覧 | 日本酒 | グルメ/料理
Posted at 2017/10/28 22:28:40

   

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