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先日収穫の白梅

いよいよ漬け込みです。

漬け込み瓶も綺麗に洗って乾燥させました。

昨年漬け込みの梅酒ブランデーも、後一回・・・・

さてさて、瓶を乾燥させている間に

梅もよく洗って水に漬けときます。

灰汁抜きですね。ここ最近の気温だったら瓶も２～３時間ほどで乾きます。
乾かしてる合間の時間漬け込みでいいんじゃないかな？

灰汁抜きが終わりますと
水からざるにあげて、またもや乾燥です。

水気はカビ発生の一因ですから。


灰汁抜きの間って言っちゃいましたが

梅が乾くまでもうしばらく瓶も乾かしちゃいましょう。

はい、風通しのいいところで梅を乾かしたあとは

綺麗な梅と汚い梅とを見極めて
ついでに、ヘタ取りです。


竹串なんかで優しく黒いヘタを取っちゃいます。
取っておかないと、つけてる間にはがれて浮いてきますから・・・

ついでに、傷物の梅は梅の渋みが流れ出るし、お酒が濁っちゃいます。
もったいないですが、捨てちゃってください。

ここまで来ますと

氷砂糖と梅とを交互に入れちゃいまして

我が家は、梅１キロに対して、氷砂糖８００ｇです。


優しくお酒を注いで完成です。

たまに瓶を優しくまわして砂糖の溶けたのを撹拌。

ゆっくり優しく砂糖を溶かしていきます。


我が家は半年ほどお預けですが
３か月ぐらいでも十分梅のエキスがでていけると思いますよ。

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