フランＣａｒのブログ一覧

今日は母が「良い秋刀魚が手に入ったよ」
という一言から、自宅の庭で一斗缶バーベキュー
もとい、一斗缶で秋刀魚焼きを実施したとです。









　確かに、この時期にしては丸々とした良い秋刀魚で、しかも結構リーズナブル。
これは炭火焼にしたいわなｗ
あわせてウチの姉が再び鶏肉に串打って焼き鳥をこさえて、一緒に焼く事にｗ





　という訳で、秋の初物を早速頂いた訳ですが、秋刀魚はコレからが旬を迎えるし、秋味がドンドン
出揃ってくるという事で･･･楽しみですネェ(*´ω｀*)


　と、同時に･･･



下半身が･･････(；・∀・)



　あ、下ネタじゃないですよｗｗ

そんな訳でフランカーです。

　昨日帰宅途中、黒毛和牛を輸送しているトラックに
追い抜かれたんです。
そしてその後ろを、黒毛和牛の卸問屋の保冷車が
追走しているという･･･


生々しいわ！(；・∀・)


　いや、偶然なんでしょうけどねぇ～ｗ


　あ、写真は去年秋に釣ってきた、サワラの焼切りですｗ




　しかし、その黒毛和牛の表情というか目に、ふと視線が行って、ちょっとココロがチクッと
したというか･･･


　物凄い憂いを湛えたというか、自らの運命を悟ったような寂しくて、悲しそうな目。
そうだよね･･･数日後には彼らは･･････
ウチの職場が鹿児島と熊本を繋ぐ幹線道路沿いなので、家畜を運搬してるのは良く見るし、
仕事中に豚の悲鳴が聞こえたりするんです。


　運ばれていく彼らは一体どんな気持ちなんだろう、どんな思いで風景を見てるんだろう？


　親戚が酪農していたので話を聞いた事あるんです。
　屠殺場に運ばれる時は絶対にトラックに乗りたがらないし、今まで見たこと無い位にガタガタと
震えて怯える。と･･･
彼らもやっぱり、何かを感じるんでしょうね。


　人の食料となるために飼育された家畜という大義名分は確かにありますし、それを否定する気は
全くありません。
人間のエゴ的な発言をするならば、その運命の元に生まれて来た命なのだということも･･･
　ただ、それならば先日の鳥インフルエンザもですし、口蹄疫にBSE等の免疫で殺処分され、
埋設処理された命は？
その運命さえ全うされず理不尽に殺められていった彼らの存在は？


　私たちの生活とか命は、そんな彼らの犠牲と命の上に成り立ってるのだと。
だったら家畜食べなきゃ良いじゃんって意見もあるでしょう、確かにそれも一つの答えだと思います。
　でも私はそれ無理です。
だって、美味しいじゃないですかｗ
家畜に限らず、魚だって野菜だって果物だって、好き嫌いはあってもどれも美味しいでしょ？
特に旬の食材は食べて幸せすら感じるほどですしね！


　そんな訳で、私の答えはこれかなと思います。
理由はどうあれ、殺められて目前に来た食材は、可能な限り美味しく食べる。
そしてほんの少しでも幸せを感じて、ホントちょこっとでも良いから感謝する。
って事かな？


　「いただきます」の意味って、“あなた達（食べもの）の命を、私の生きる糧にさせていただきます”
ですからね。


　私が以前、釣りのブログの時に書いた
「自分の持てる技術を持って、可能な限り美味しく食べるのが最大の供養だ」というのは、そんな意味
なんです。
可哀想って思うならキャッチ＆リリースすればって意見もあるんでしょうけど、食いしん坊の私は
それは到底ムリ（；^ω^）
　ならば、持てる技術と知識をもって、最高の状態で家に持ち帰って丁寧に加工して、家族皆で喜んで
美味しく食べて、会話も弾む幸せな時間を過ごしたい。
そう思って現地でキッチリ血抜き＆神経締め＆エラと内臓処理を施しています。


　正直面倒だし、多分一緒に釣りに行ってる友達もウザがってるかも知れません。
ここだけ見れば強烈に残酷に見えるかもしれませんし。
　でもね、適当に扱ってクーラーや魚籠の中で死んだ（野締め）状態の魚って、どうしても臭みが出たり
食感が損なわれたりと不具合が出るし、そもそもクーラーの中なんかで呼吸も出来ずもだえ苦しんで
じわじわ死んでいくのもむしろ残酷なのかと･･･


　そうであれば、メンド臭かろうが残酷だろうが、幸せな時間と美酒に酔いしれるため、そして自分の
命の糧となるのであれば、そんな有意義で記憶に残るような食材にしたい。そう思うのです。
実際、自分で釣って食べた魚って結構覚えてるモンですしね(*´∀｀)


　最近盛んに食育食育言われてますが、こんな基本的なことから見直す事が大事なんじゃないかと。
自分の命の糧となる生き物に対して、ほんの少しだけでも哀悼と感謝をする気持ちが大事なんじゃ
ないかと思うんです。
　子供もですが大人も、そんな気持ちや思いをほんの少しでも考えてみるのも、たまには良いのかも
知れませんね。




　なんて、ゆーさく君にもらったカマスの一夜干を美味しく食べてビール呑みながら、そんな事を
ふと考える夜･･･

















　って、ヤベェ･･･
ガラにも無く真面目にブログ書いちゃった(；´∀｀)
明日の熊本地方はきっとアレです。




天気大荒れだな(；´Д｀)

やっぱスモチー
最強よね！
　そんな事を思いつつ、煙を立ててみた
フランCarです。


 
イヤ～ホント久しぶりに燻製を作ってみました。
前回はオートランドのバーベキュー以来なんで半年以上振り？


　今回はアレです。
シーズン的にそろそろ冷燻が厳しくなってくるので、せめて１回ぐらいはやっときたいな～と
思い立ったんです。


　で、食材はコチラ！



　鶏もも肉



　プロセスチーズ



　ミックスナッツ


　これらはスタンダードに温熱燻製。
元々熱を入れる燻煙方法だけに、これだけだったらあまり季節は関係なく作れるんですが･･･




　サーモントラウト


　これは冷熱燻製でないと駄目なんです。
しかも気温が上がって燻煙中に少しでも熱が入ると、スモークサーモンぽい謎の食べ物が誕生
してしまうという、結構デリケートな食材なんです。
　まぁスモークサーモンぽい謎の食べ物も、それはそれで結構美味しかったりするんですがねｗ


　で、今回初めて温熱燻製と冷熱燻製を同時製作ということで、冷熱の方についてやり方を
考えないと･･･
結果庭にこんな光景がｗｗ



　縦長なのが温熱燻製、ダクト引いてるのが冷熱燻製。


　この燻製器、温熱と冷熱でパーツを組み替えて使うよう考えて作ったもんだから、冷熱の食材を
勲煙する部分をどうしようか･･･考えた結果、




　食材入れる部分はゴミ袋ｗｗ
でもいちいち開封しなくても中の状況が確認できて、予想外に優秀だったというね(；・∀・)



　そして大体６時間後、食材がどうなったかというと･･･








ん、見た目はまずまず！


　鶏肉とサーモンは味付けの問題があるので食ってみないと解らないんですが、
まぁチーズとナッツは失敗することないからね♪
というより･･･いつも保険として燻製器に忍ばせてます(；´Д｀)

　あとは１日ぐらい冷蔵庫でさらして煙臭さを飛ばすんですが、冷蔵庫に燻製臭が立ち込めて
ちょっとアレなんです、肩身が狭いというか･･･( ´Д｀)=3


　ともあれ、後は適当に切り分けで冷凍しておけば、いつでも燻製という酒のアテGetだぜ！
という嬉しい状況が暫く続くのですｗ


ちゃんと食える味ならね･･･

　あとナッツとチーズは冷凍無理ですが･･･
 
 
　そんな訳で燻製ですが、アウトドアが趣味の方もそうでない方も、手間は掛かるけど
意外と簡単に出来る趣味ですので、是非チャレンジしてみてみると良いですよ～

そんな訳で、昨日の支払いもあるし、今日も
オートランド熊本へ赴いたのでございます～

　えぇ、スイフトで１７インチのタイヤ交換初でしたし、
それまでが１５インチだったこともあって、やはり
“ビクゥ！”となってしまったというね（；^ω^）
　でも、ＺⅡ星の１７インチであの値段はありえなく
安いし、１５インチでセミスリを年２回換える事を
考えれば、やはり費用対効果に極めて有効なのです(*´ω｀*)
店長のアドバイスに感謝、感謝です(*´∀｀)
そんな訳で、中古７分山ぐらいのＺⅡで１年持ったし、来年の今頃まで引っ張れることを期待してます～


　さて、そんな感じでいつもどおり談笑していると、オートランドの社長さんが来られて･･･
今日はタイ釣りに出かけていたそうで、タイはまだ早かったものの、ガラカブは大漁だったそうです。

　で、社長「ガラカブいんね？」


フ「ハイ喜んで！！ｷ(ﾟ∀ﾟ)」


　よーし、１匹ぐらい貰って無理くりやって刺身とって、今夜の酒肴は実入り少ないけど贅沢だＺＥ！
なんて考えてたんですが･･･

オカピーさんが、「んじゃぁ５匹ください」
社長「じゃ、後はよろしく～」


え？えぇぇぇ！？


　店長「オレ魚食わないし」
そうでしたね～･･･

　松ピー「ガラカブ持って帰ると嫁が嫌がるんです～」
え？あ！あぁ～･･･(；・∀・)
面倒だし刺さって痛いし手がボロボロになりますモンねぇ(´ε｀；)
正直、美味しくなければ私だって避けたい魚のひとつですね( ´Д｀)=3


　･･･結局、箱ごと頂いて家に帰って、早速処理を開始してみましたｗ


　まずはウロコとワタを出して、反り（死後硬直）が来てない個体を選り分けて、これらは刺身に切るｗ





　ガラカブだけに当然見てくれと歩留りは強烈悪いですが、それでも身は上品極まりない白身です！
　しかも、歩留り悪くても流石に３匹あればそれなりの量になるんですｗ
刺身大好き甥っ子向けにも振り分けました～


　その他は、母姉甥っ子共が今日汁にして食べる分はそのまま渡して、残りは･･･





開いてみた！！


　いや･･･
岡ピーさんに、「どうやって食べられます？」と質問したところ、
「一夜干にしてみたら？」なんて回答がｗｗ


　それイタダキ！！とばかりにホントに開いて一夜干にしてみてます～
開いて海水ぐらいの塩水に３０～１時間漬け込んで、後は干すだけ、わァ簡単(ﾉ´∀｀*)




 
そんな訳で、居間の隣の部屋で乾燥中です。


　そうして、総数１３匹を各種処理して現在に至る訳で･･･
刺身を酒肴にビールっぽい何かを大量に？嗜んでます～





　やっぱり、ガラカブは白身魚中最強よね！
全然クセも嫌味もないのに、旨みと甘みはギュッと詰まってて、きっと魚嫌いの人でもある程度
問題なく食べれるんじゃないかな？
いや～思いがけず新鮮なガラカブの刺身が食えて、本当に最高ですね！


　でも･･･
次回は自分で釣った魚を食いたいものです･･････(； ･`д･´)

そんな訳で、ＨＯＬＹ君の要望を受けて、２週間ぐらい
前から塩漬けしていた豚ロースと豚バラを金曜に塩抜き、
風乾を経て今日早朝から燻煙したとです(*´σｰ｀)
　で、それだけだとスモークウッドがもったいないので、
急遽鶏ハムとチーズを用意しました。
スモークチーズは簡単だし、しかもいかにも燻製と言える
モノが出来上がるので、うちで燻製作る時は間違いなく
忍ばせる鉄板の食材ですｗ
鶏ハムも作るの簡単だし、しっとり食感がステキだしｗｗ

　で、煙を当て始めて約４時間後･･･



　とりあえず綺麗なあめ色になってくれました( ´Д｀)=3
後は味なんですが、果たして･･･



　ベーコンは最後の加熱中なのでまだ食えませんが、とりあえずスモークチーズと鶏ハムの燻製を
試食中～(∩´∀｀)∩

　スモークチーズはまぁ･･･

さすが鉄板！！

　な旨さです(*´ω｀*)
もぅこれについては失敗することが逆に難しいので(；´∀｀)
でもホント旨いんですよねコレ！

　そしてスモーク鶏ハムは･･･

･･･ちょっと味薄め･･･

　これについては、分単位の塩抜き時間の差で味がガラリと変わってしまうし、難しいです(；´Д｀)
ただ、スモークの風味と味わいは十分なので、我が家の薄い味付けなら十分美味しいレベルｗ



　そんな訳で、オートランドバーベキュー向けベーコン＋αが完成した訳ですが、果たして
喰ってもらえるのか･･･
来週が楽しみであり、また結構プレッシャーを感じているフランカーでした～





　・・・まぁ、

多分あまりの旨さに秒殺で
無くなってしまうんだろうけど