フランＣａｒのブログ一覧

　ど～もフランCarです～ｗｗ

　最近悪魔に感化されて、事あるごとに狼煙を
上げてるのは過去の記事のとおりです。
でも、何かちょっと違ったモノも作ってみたいなと。
　そんな折、HOLY氏から｢先輩これ食ってみて
くださいよ～｣と、差し出されたのはカツオの生ブシ。
ん？コリャ美味しいねぇｗｗ
｢先輩今度コレ作ってくださいよ！｣

何だトゥ！！ ？？

･･･確かに鰹節は燻製の一種であることは間違いない。
でも、アレを作るにはカビの１種、カツオブシカビが必要だし個人で作るには
限界があるんじゃ？(il`・ω・´;)
と思って生節（ナマリ節）について調べたら、｢カツオを熱熟して放冷、または焙乾して風味を良くした物｣
つまり、茹でるだけ？？

・・・ツマラン。

　ただ茹でて軽く燻煙するじゃ、流石に趣味としてツマラナイ。
ココは一つ、フランCar流にアレンジを加えてみようかｗｗ

　計画として

　　・カツオを１尾購入
　　・３枚に卸して完全にサクにする、当然骨は全て切除
　　・血合いを全て取り去る、コレで臭みを和らげて保存性も多少は向上する？
　　・調味液は２種類、（醤油と赤酒、生姜ベースのヅケ風）
　　　　　　　　　　　　　　（白ワインと塩コショウ、砂糖、セージ、ローレル、オールスパイス、
　　　　　　　　　　　　　　タイム辺りも入れたちょっと風味の強いスモークサーモン風）
　　・スモークはサクラorクルミ＋炭による温燻でじっくり火も通す。
　　・燻煙の際にオリーブオイルを塗ってある程度乾燥を防げるのか？

　果して上手く行くのか･･･？
特に調味液は、ヅケの方はしょっちゅうやってるので大丈夫かとは思うものの、
スモークサーモン風は果して！？Σ(･ω･`；o)o

　合わせて、もう一個提案のあったアサリの燻製。
コレも調べてみたら何気に燻製としてマイナーながらも成立してる！？
そんな訳で、スペースが余れば同時に施行ｗｗ

　　・アサリを白ワインで蒸し焼き
　　・白ワインとローレル、タイムと少々の塩コショウ、砂糖で味付けした調味液と
　　蒸した時に出た出汁を合わせて軽く漬け込む
　　・カツオと一緒にオリーブオイル塗って薫煙

　何とか今週末にはやってみたいものです。