フランＣａｒのブログ一覧

　･･･今日HOLY氏にカツオやアサリ等々、
燻製類を受け渡した訳ですが･･･
オジサン一抹の不安を感じてた訳です。
だって行程上一切味見できんし( ;´･ω･`)
そもそも今回実験的要素が大きかったし・・・

　で、実際食べてみた結果アレです。
白ワインの方は酸っぱかった･･･
白ワインの割合が格段に多かったせいだと分析してます･･･

　そして、アサリは塩辛かったかなァ？


　そんな訳で、ココ１カ月ばかりの燻製遍歴を振り返ってみようかと思う。

１．牡蠣の燻製、プロセスチーズ、カマンベールチーズ
２．はんぺん、タマゴ、プロセスチーズ
３．再び牡蠣の燻製、プロセスチーズ
４．メ･･･ベーコン
５．カツオ、アサリ、ミックスナッツ

　まぁ・・･この中でマジ成功と思えたのは、牡蠣とチーズ類だな。
逆を言えば、これらは本気で失敗が少ないって事でしょう。
でも、牡蠣もオリーブオイルに１週間漬け込んだぐらいが美味しかったし、
チーズもやがて１カ月熟成ものが旨い～ｗｗ
あと、ベーコンも３週間目ですが熟成も進んで美味しくなりました。
そんな頃にはもぅ殆ど残ってないんですが･･･
タマゴも４日目、最後が一番美味しかったし。

　結局のトコロ、燻製モノはアレです。
１日後は絶対食べたらダメ絶対！！
煙の風味で渋くて後悔することになる事が良く解りました。
２日目以降でようやく美味しくなり始めるんだなと･･･
そして、生もので無い限り意外と日持ちするし、持たせた方が断然美味い！！

　後は、燻煙前の処理ですが、もぅアレです。
本気で味しないってぐらいまで塩抜きする、または調味液の漬け込みも「マジ
薄い！」ってぐらいに控えめにした方が、燻煙後丁度良い塩加減になる。

　そんな訳で、この１ヶ月で随分と学ばせてもらいましたｗｗ
次回作はこの辺も踏まえて頑張ってみようかと思います！
でも、とりあえず牡蠣の燻製でほぼ決定なんですけどね～♪