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島根の県魚といえばトビウオ・・・・・通称アゴ

この間もブログに書きましたが、やっぱり最盛期だけあって安く手に入るようになってきました。

他県の人はでっかい「竹輪」って言いますが、すりつぶして練り物にした野焼きが有名です・・・・・通称あご野焼きって言いますが、自宅で作れるわけもないので今回はデンブを作ってみました。

去年も作ったんですが、頭と内臓を取っただけの下ごしらえで調理を始めたので、大変な目に合いました←骨を取る手間
という事で、今回は三枚におろして骨を全て取り除いてから調理始めます。
これが鯖とかのでんぶだったら骨も大きいのでまだ楽なんですが、トビウオは骨が細かいからｗｗ


下ごしらえの終わった身を鍋で茹でます。
茹で時間は適当に！
少し塩を入れたお湯でゆでますが、アゴの出汁も出るので、残り湯はすまし汁にします。

水気を拭き取ったらフライパンで火を通しながらほぐします。
油臭くなるのでＯＩＬは使わず、乾煎りします。
念のため取り忘れた骨があるといけないので、眼鏡をかけて要チェック(＠_＠;)

味付けは奥さんがしてたのでよくわかりませんが、砂糖とかみりんを入れてたはずです。

水分飛んで身がほぐれてふわふわになったら出来上がりですが、３０分以上かかるので暑いわ手がだるいわで結構たいへんですので、交代しながらがいいですね。

買ったのは何が入ってるのか分からないのでちょっと心配ですけど、トビウオで作った自家製でんぶ・・・・超美味しいです＼(^o^)／



合計８匹買ったので半分ほどはフライにします。
揚げたて熱々のアゴフライもおいしくできましたヽ(^。^)ノ