備忘録１（自己流ビーフシチューのレシピ）

フォトギャラリーって車関係だけかと思ってたけど、皆さん、色んな写真アップしてるので、備忘録として活用…。

ビーフシチュー２～３人前
用意するもの。
牛すね肉400g、タマネギ１個、メークイーン３つ、西洋にんじん１本、マッシュルーム１パック、ブロッコリー１房（？）又はいんげん１０本
デミグラスソース１缶、ブイヨン２個、ローリエ１枚又は２枚、赤ワイン（フルボディ）１本、バター、塩、コショウ、生クリーム

１．ビニール袋に肉を入れ、赤ワインを注ぎ、ローリエ１枚を入れて、２，３時間つけ込む（一晩とする本もあるが、時間が長いと、肉の味がワインの味で消されるので、２，３時間くらいがよい。）
２．タマネギ１／２個を薄切りにし、バターで飴色になるまで炒める。写真よりももっと炒めた方がよい。

３，つけ込んでおいた牛肉に小麦粉をまぶし、表面をフライパンで焼く。

４，肉を漬け込んでいたワインからローリエを取り出し、ワインを１分程度沸騰させてアルコールを飛ばす。
５，炒めたタマネギと、肉、４で沸騰させた赤ワイン、ローリエ（漬け込んでいたもの又は新しいもの）水250cc、ブイヨン２個（後で、水を足すので多めでよい）を鍋に入れ、アクを取りながら30分程度弱火で煮込む。

６、アクが出なくなったら、デミグラスソースを加え、弱火～とろ火にし、更に２時間煮込む。
７，ジャガイモ、ニンジンを適度な大きさに切り、面取りをする。なお、ジャガイモは水につけておく（「６」の時間が１時間３０分程度経過したころに用意開始）。
８，バターでマッシュルームを炒め、そろそろ肉が軟らかくなり始めたら、ジャガイモ、ニンジン、マッシュルームを加える。

９．更に３０分程度煮込んだところで、あらかじめ湯がいておいたブロッコリー、または、ヘタを取り半分に切ったいんげんを投入。なお、ここでコクが足りなければ、生クリームを適量入れる。
更に２０分程度煮込む。

１０，時間が無いときはここで完成！時間があるときは、ここで一旦火を止めて、数時間～一晩寝かせ、食べる前に火を入れて完成！

１１，途中、水気が足りなくなったときは、肉の漬け込みのときに使わなかった余ったワインを、沸騰させて加える。ブイヨンを多めに入れているので、水を適量加えてもよい。とろみはこれらの水分で調整する。